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买鸭子的时候尽量买老点的吧，白切鸭是吃不得了（除非是咱海南田地里养的草鸭），咱卤来吃吧。 其实卤鸭的做法相当简单，就是需要有点耐心。首先到市场买只活鸭，叫人宰杀后回家用酱料腌制一天。 腌制材料：鲍鱼汁 生抽 老抽 食盐 五香粉 豆腐乳，料酒，生姜蒜头都各少许等 （可根据自己喜好配料，可以把这些酱料搅和一碗尝味道合适了，再腌制） 做法： 1、腌制时，先用少许盐涂抹鸭子全身，酱料配好后也是用来涂抹鸭子全身，生姜蒜头剁块，最后塞进鸭肚子里。（放冰箱第二天烹制最入味了） 2、腌制好的鸭子取出控干水分（因为需要时间，所以要提前从冰箱取出，鸭肚子里的姜蒜也要记得取出） 3、锅里少许油，把控干水分的鸭子放入锅中，慢火煎两面焦黄。 4、把酱料中的姜蒜挤出汁水丢掉，再把酱汁倒入锅中，先开大火烧滚，再小火炖煮。 5、十分钟后把鸭子提起吊干肚子的汁水，翻个身继续炖煮，这时可将鸭子的小件如，鸭脖子，鸭肾，鸭爪等放入锅中。 6、翻两次鸭身后，再继续炖煮十分钟后关火，（一般全部炖煮半个小时即可）等鸭子冷却后即可斩件装盘，锅里的酱汁可淋在上面，其实鸭子已经很入味了。   
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