是碌鸭不是卤鸭

是碌鸭不是卤鸭

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  梅太厨房

传统粤菜。本来是碌鹅，锅不够大，降阶做碌鸭，一样好Yummyyyy……只是，操作比较危险，新手慎做。

用料  

农场土鸭	1只
料头：
紫皮蒜	5瓣
小黄姜	7片
阳江豆豉	20颗
调料：
南乳	1块
陈皮	1片
广东米酒	2勺
生抽	4勺
黄片糖	半块
开水	适量

是碌鸭不是卤鸭的做法  

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鸭子洗净、去内脏及多余油脂，一定晾干水分，热锅不放油，开中小火，把鸭子放进锅中干煎；

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注意控制每一面都要煎到，煎至表皮金黄，煎好把鸭子取出备用，多余油脂倒出不用；（煎的目的是逼出多余油脂，这一步为高危操作，容易有油飞溅，注意安全）

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锅中余油，转大火炒香料头；

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加入调料；

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把鸭子放进锅中；（好想换个大锅大）

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加入开水；

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加盖，转中小火碌30分钟，翻面再碌30分钟；

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鸭子出锅，备用；

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大火收汁；

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鸭子放入锅中挂浆，出锅凉凉；

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斩件；

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起筷。

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