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酸奶和乳酸饮料虽然都是乳制品，但它们却是有区别的： 1、制作工艺不同 酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。乳酸饮料是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入糖液等制成。是“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。 2、营养价值不同 酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶，营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。 3、口感明显不同 酸奶口感醇厚。乳酸饮料由于加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。 4、乳酸菌含量差距大 酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。乳酸饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。 5、保存条件不同 由于酸奶需要保持乳酸菌的活性，因此要保存在低温环境里，一般在2～8℃左右，保存时间通常在1个月以内。乳酸饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。
如何鉴别酸奶和乳酸饮料：
(1)
购买前，仔细查看标签标识，特别是要仔细观察产品上的配料表和产品成分表，以便于区分产品是酸牛奶还是乳酸饮料。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都
应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%。酸奶饮料的配料表中，一般都会出现“水”和“山梨酸”，蛋白质含量标
示不低于1.0%或0.7%。 (2) 购买后，先仔细地品尝一下，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味；但乳酸饮料的奶味就淡多了，而且大多调有水果味。 |
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