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青椒麻辣兔丁
这次回家学会了另外一种做兔子肉的方法：
1.这个叫“青椒麻辣兔丁”
原料：兔肉一只，洗净，切成小块或者肉丁。青椒半斤（怕辣的人可以用三两左右，甚至更少），用剪刀剪成小块备用。姜五六片，蒜七八个（切成小块）。豆粉三小勺。花椒两小勺。
做法：把切好的兔肉用豆粉，料酒一小勺，盐（根据自己的口味来决定盐的多少）拌匀待用。把油放在热锅里加热（油要多一些，因为兔肉没有油），然后放姜蒜炒出味。把备好的兔丁放入锅里翻炒至熟（注意翻炒的时候不要过快，以免肉上的豆粉粘锅）。把炒熟的兔丁推到锅的一边，放入备好的青椒，翻炒青椒至熟。把青椒和兔丁混炒一分钟，调节一下盐味，然后放入鸡精，起锅装入盘中即成。
备注：这样的兔丁很嫩滑麻辣，喜欢吃麻辣的朋友绝对喜爱。记住千万不要把兔肉放在水里煮血水，因为兔肉本来就没有血水，只要清洗一下，滴干水分就可以切成肉丁待用了，否则兔肉就失去了嫩滑的味道。
1.红烧兔肉（这是为那么不爱吃很辣的朋友们）
原料：兔肉一只，清洗干净，切成小块，放入开水锅里煮上两三分钟，沥干待用。姜蒜切成片待用。红油豆瓣待用。花椒一小勺待用，香料几粒。酱油和料酒。
做饭：把油放在热锅里烧热（少许），把姜蒜片花椒和红油豆瓣两小勺放在一起翻炒出味。把备好的兔肉放在锅里一起翻炒，放入适量的酱油和料酒再翻炒出味。放适量的高汤（也可以是清水）烧开，放入香料，然后用文火炖煮一个小时左右（根据自己口味把握时间）。
备注：兔肉香辣可口，适合微辣的朋友，如果喜欢很辣的朋友，可以在汤里放干辣椒。喜欢吃菜的朋友，还可以放莴笋杆（去掉叶子的莴笋）或者笋子在里面一起烧，味道也一样鲜美。
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下面是鸡汤和鸡肉的吃法，可以很灵活的运用鸡汤做多种菜肴：
整鸡清洗干净，放开水里煮上四五分钟去掉血水，打去浮尘。然后把煮鸡的清水放入砂锅里，放入整鸡，加上适量的水烧开，放姜片五六片，花椒十几粒左右，然后用文火炖煮三到四个小时。最后加上少量盐（不能先加盐，这是炖鸡的关键，如果自己喜欢，也可以不加盐），文火煮十几分钟，清鸡汤即成,放在冰箱里自由使用。
鸡汤可以用来煮很多种菜汤（根据自己的需要取适量的鸡汤，不要全部鸡汤都用上，这样一个整鸡熬的汤可以吃上几天）：菠菜鸡汤，豆腐粉丝鸡汤，豆腐蘑菇鸡汤，豆腐豆芽鸡汤（黄豆芽最好），西红柿鸡汤，西红柿滑肉片鸡汤。最后根据自己口味加入盐和胡椒粉调味即成。
备注：这些汤都清淡而且鲜美健康，四季皆宜，老少皆宜。
熬鸡汤剩下的整个鸡肉也可以做成美味的“手撕鸡”
做法：把整鸡加热一下，取出凉一下，然后去皮和骨头，把肉和四肢摆放在一个盘子里（可以摆出自己的图案来）。然后拿一个小碟子，在碟子里加上干辣椒适量，盐（多一点），鸡精（多一点），花椒面（多一点）拌匀制成干辣椒碟，和备好的鸡肉一起端上桌子，吃的时候，把鸡肉在干辣椒碟子里沾沾即可入口了。
备注：鸡肉很嫩，沾上干辣椒后味道很特别。这么一来鸡肉和鸡汤都各有用处，都可以成为美味佳肴，特别是我们这些中西合璧的家庭，老公们都不吃鸡鸭的皮和骨头，这种方法很适用哟。
熬出的鸡汤（当然倒出了很多鸡汤，我每次熬鸡汤都要加入较多的水，熬出一锅汤）
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