宫保鸡丁怎么做才好吃

这个大家都很熟悉了吧，那就来看看具体如何做

鸡大腿1个、花生40颗左右、黄瓜半根、大葱半根、干辣椒10个、花椒30个左右、生抽少许、陈醋少许、白砂糖适量、淀粉适量、鸡精适量、

1.锅热后放油，油可以多放一些，这道菜很吃油，中火放入花生，等花生外表稍微变色后捞出，接着下黄瓜丁，转大火炸15妙后捞出和花生放一起晾干，这个步骤如果能提前3、4个小时完成的话更加，因为花生凉了后更脆。油锅里接着下花椒或花椒粉，我比较喜欢用花椒粉，更方便，炸完的花椒捞出不要，然后转最小火下辣椒段，辣椒段千万不要炸黑，不然会有苦味儿，炸完后捞出和花生黄瓜丁盛到一起待用。锅内的麻辣油待用

2.鸡肉最好选用鸡大腿肉，如果没有也可以用鸡胸脯或猪小里脊肉替代。鸡腿剔骨后切小块，放入适量料酒或黄酒，一小勺盐，一勺生抽，适量淀粉，再加入一点鸡蛋清，鸡蛋清不光可以让肉更嫰，最重要的是可以抵消淀粉太黏粘锅的尴尬。用手拌均匀后放入冰箱腌制半小时以上。

3.炒菜前把所有配料准备好，大葱切小段，调好酱汁儿。这道菜最重要的就是火候和酱汁儿的比例。如图大小的勺子，酱油五分之四勺，糖和醋每种都比酱油多两倍！然后加入一小勺盐，一小勺鸡精，适量淀粉，放入淀粉的目的是为了让酱汁更快速的被吸收。辣椒粉准备好待用。

4.有一些小餐馆会用豆瓣酱炒红油，那样会有一些豆瓣酱的味道就不正宗了，宫保鸡丁的红油是辣椒粉炒的，下面就说下方法。 最大火烧热之前的油锅，油冒烟后放入鸡丁翻炒几秒后放入辣椒粉一起翻炒，加入一点料酒颠炒，如果火够大，锅内会起火，炒出的鸡丁会有被烧的味道口感更佳！看到锅内红油后迅速加入酱汁儿，翻炒几秒后加入炸好的花生、黄瓜、辣椒段，再翻炒几秒后加入葱段后关火。大功告成！

小贴士：配料中的花椒可以选择花椒粉，因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。 鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。