随着市场竞争的白热化程度加剧，很多品牌不断在市场上畅销，市场上出现的很多风味都是向天然化方向发展，口味越来越好！成都乐客食品技术开发有限公司特别推出特色的肉味水饺馅料配方，供生产速冻水饺的厂家参考:

一、 香葱精油的特点和香味

  体现通过对台湾小香葱风味的提炼，清香纯正、口感柔和、回味自然，这是其他任何葱类型的原料所不能代替的，这也是香葱风味特色的体现！这也是消费者多次食用后优先重复选购的原因之所在。

二、 猪肉白菜水饺馅配方

猪肥膘 20 猪瘦肉 11 味精 1 白菜 54.2 水 7 食盐 2 鲜姜 2 香葱精油 1 厚味强化专用肉膏 0.3 芝麻油香精 0.3 酱油 0.5白砂糖 0.5 羧甲基纤维素钠 0.2

注：以上配方做出产品口味很好。若要在成本方面进一步改进，部分原料可以作如下调整：

1、猪瘦肉可以用蛋白肉代替，可以部分代替或全部代替，也可以用腐竹代替，用量以蛋白肉或腐竹经浸泡1-2小时后沥干水的重量。

 2、 肥膘可以采用鸡皮代替，或采用冻肉代替，这样成本会低些。

3、为了减少比较容易坏掉的肉类、蔬菜原料，采用二氧化氯进行浸泡杀菌、保鲜，这样原料的新鲜程度较好，腐烂的原料较少，生产的产品出品率高，市场上的退货率也很低。

三、 牛肉芹菜水饺馅配方

蛋白肉 30 味精 1 芹菜 54 水 7 食盐 2 鲜姜 1 香葱精油 1 乐客食道F901# 0.1 牛肉粉B0113# 0.2 酱油 0.6白砂糖 0.6 羧甲基纤维素钠 0.2 面粉 2.3

四、 主要用于速冻系列产品的原料

 1、猪肉风味---厚味强化专用肉膏、肉香基、增鲜专用特色原料、增香专用原料FOP、肉味香基4256#、4257#、4258#、8621#、肉味粉3#、肉味粉04#。

2、牛肉风味-----牛肉粉B0113#、牛肉香基、f901#、F904#、F903#、812#、822#、832#、厚味强化专用肉膏、肉香基、增鲜专用特色原料、增香专用原料。

3、鸡肉香味-----肉味粉3#、4#、F01#、F02#、F03#、F04#等、厚味强化专用肉膏、肉香基、增鲜专用特色原料、增香专用原料等等。

4、香辛料系列----香葱精油、煎炸香葱精油、青炒葱精油、厚味强化专用肉膏、肉香基、增鲜专用特色原料、增香专用原料、大葱精油、洋葱精油、老姜精油、蒜香基、大蒜精油、肉桂精油、肉豆蔻精油、花椒精油、辣椒精油、丁香精油、香菜精油、五香精油、麻辣精油、肉味香精油、耐高温蒸煮肉粉系列、肉香粉系列、特效增香粉系列、强力增鲜粉系列、特效鲜味素系列等等。

  除了提供以上供生产速冻食品的同行参考以外，成都乐客食品技术开发有限公司还将推出其他风味馅的水饺配方及蘸料的配方。还将推出高汤包生产技术，推出速食汤中、高、低级汤料生产技术、同时推出国内最新高新技术加工的应用，可以让消费者在最短时间吃到可口、健康、美味的食品。同时我们还将推出专业用于速冻鸡腿、羊肉串等经高温增鲜增味的方法和特色裹料、腌炸料，以便给消费者提供特色的产品。特别提示：速冻系列食品因细菌总数超标、大肠杆菌超标的报道很多，乐客食道将提供最有效的方法给于合理、合法、合规的最佳处理方案。