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大白菜的季节来了!各种大白菜的吃法!更有泡菜做法、是最下饭的泡菜!

2013-11-25  *丝雨*



最平民的菜-醋溜大白菜

材料

大白菜半棵;小红辣椒2个;花椒若干;盐;醋1大勺


做法

1.大白菜每片叶子择开,每片从中间切开,然后切成3~4厘米长的快。 
2.锅里放少许油,有热,放入花椒,煸香后,把花椒取出。放入小红辣椒2个,煸香 
3.放入大白菜,翻抄,让每片都包裹上油 
4.放入2克盐,翻炒均匀 
5.放入大勺醋,盖上锅盖闷2分钟就好了小诀窍


小诀窍

**白菜一定要中间切开,再切成小快,这样才能保证每片都有帮有叶。
**油锅中放入白菜后,及时翻炒,让油包裹住叶片,不要着急放盐,否则蔬菜就会很快出水。 
**放醋后,要盖锅盖闷,让醋入味,防止醋挥发掉。 
**如果不吃辣,可以省掉放入辣椒的环节,只是醋溜也很好吃。


呛炒大白菜

材料

大白菜,干辣椒,大蒜,醋,糖,盐

做法

1.大白菜洗净切成大段,大蒜剥皮,不必切(其实是我懒惰了,但事实证明不切更有感觉啊)


2.热锅放入完整大蒜两粒,然后倒油,放少许干辣椒煸炒一下,这时锅子已经很热了差不多冒烟,然后放入大白菜,随即依次放入醋,糖,盐,炒到菜叶发蔫就好了,别太老。


小诀窍

记得一定要开大油烟机哦!干辣椒的味道不是一般呛啊。。。 还有就是倒入大白菜的时候请务必小心不要被油溅到,因为锅子已经很热了。


炖大白菜

材料

主料:大白菜1000克,猪肚350克, 
辅料:干香菇15克,火腿30克,蚕豆淀粉5克, 
调料:盐5克,猪油75克,味精3克


做法

1.大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜; 
2.猪肚放在热锅中炒片刻; 
3.香菇用水浸发后炖熟; 
4.火腿切片蒸熟; 
5.将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水; 
6.再入蒸笼用旺火炖1小时; 
7.取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边; 
8.将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油

9、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。


酸辣大白菜

材料

烹制材料(两人份)
材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)


做法

1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。


素炒黑木耳大白菜

材料

大白菜,黑木耳5朵,青红辣椒少量,盐,鸡精


做法

1.大白菜洗干净后,切小条形,热油锅倒进去爆炒
2.黑木耳用温水泡软,加入1小勺生粉可以轻松洗干净黑木耳,切小块,青红椒切丝 
3.等大白菜炒至软身后,加入黑木耳一起翻炒 
4.洒进少量清水,不用放太多,大白菜煮的过程有水分出来的,盖上盖子煮6分钟,加入青红辣椒丝翻炒几下,放盐、放鸡精调味就可以啦


虾米粉丝烩大白菜

材料

大白菜1棵,虾米1把,粉丝1把,香菇5个,胡萝卜几片,青红辣椒各半个,盐,蚝油,花生油


做法

1.大白菜洗干净后切丝,香菇用热水泡软洗干净,虾米洗干净后用水泡着 
2.热油锅,捞起虾米进锅爆出香味,泡虾米的水留着 
3.放入大白菜,大火炒至变软 
4.加入胡萝卜、香菇一起翻炒 
5.捞起粉丝加进去翻炒2分钟,加入半碗水,盖上盖子中火煮6分钟(粉丝比较吸水如果你下的粉丝比较多,要多放点水) 
6.加入盐、蚝油翻炒、青红辣椒圈翻炒均匀 
7.虾米和蚝油有咸味,盐不要放太多,调好味就可以装碟开吃啦 
8.虾米的鲜味融合在粉丝和大白菜里,非常好吃哦


白菜土豆炖粉条

材料

大白菜,粉条,土豆


做法

1、白菜切竖条 土豆切条,粉条事先煮一下。 
2、爆锅后,炒土豆,加白菜,翻炒。 
3、加水,粉条,开炖。 
4、调味,出锅。


小诀窍

粉条是那种比较耐煮的。如果不耐煮的,就最后加入。


大白菜猪肝汤

材料

用料猪肝200克,大白菜叶150克,枸杞8颗,湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。


做法

1、大白菜叶洗净,切成小片。
2、猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3、油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌,加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾,放入猪肝煮熟,加精盐调味即成。


功效
补肝明目,养血润肤。


上汤大白菜

材料

原料:大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱


做法

1、扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟; 
2、大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片; 
3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用; 
4、起油锅,油热后,爆香洋葱丁; 
5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开; 
6、添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开; 
7、下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘; 
8、汤中添加青红椒,添加少量盐调味; 
9、大火收汁至稠,浇在白菜上即可。


虾米炒大白菜

材料

大白菜1个,虾米少许,蒜末适量,蚝油适量,盐适量


做法

1.大白菜洗净后切块焯水;虾米洗净后用清水浸软。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末;爆香后加入虾米炒香。
3.加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐,然后盖上锅盖焖2分钟即可。


糖醋大白菜

冬天里的一枝花----糖醋大白菜


材料

大白菜,白醋,砂糖,盐,胡椒,高汤


做法

1.大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水;
2.取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来;小诀窍


如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁


黄酱大白菜

材料

蒜头,黄酱,大白菜


做法

一、起锅,锅热放油,放蒜头和黄酱汁; 
二、爆香后倒入大白菜,翻炒; 
三、如果太干可放2-3汤匙水,盖盖子3-5分钟; 
四、掀盖,点放精盐、适量糖,兜匀,再喷少许酒(料酒、白兰地等酒皆可),兜几下,装盘。(为了方便,本人将烧菜的酒装在了喷壶上,用是按着壶的头部喷几下,可使酒味发散均匀)


烩大白菜

材料

材料大白菜 300克,虾米 35克,姜 20克调料淀粉水 2大匙,盐 1/2大匙


做法

1、大白菜对半切开。
2、去除头梗,剥开叶片,洗净,切片。
3、虾米放入温水中泡软,捞出,沥干水分;姜洗净,切片。
4、锅中倒1大匙油烧热,爆香姜片、虾米。
5、放入大白菜,用中火炒至菜叶变软。
6、加入调味料,用大火炒均匀即可。


小窍门

烩大白菜如何快速入味?
大白菜含水量多,不容易入味,可以先用大火热油炒过,在放调料或是在下锅前先用滚水烫熟,就能轻易地煮烂和入味。


大白菜炒腊肉

材料

大白菜 3棵(洗净控干水切段) 
红萝卜 1条(切斜薄片) 
红辣椒 2条(弃种子切丝) 
食水 1/3杯 
蒜蓉 6瓣 
老姜 3片 
盐 
酱清 
蚝油 
花雕酒


做法

1、热镬烧油煸香蒜蓉盐老姜片。 
2、放入红萝卜片翻炒一炒,浇入食水焖煮3分钟。 
3、倒入大白菜段和辣椒丝翻炒至软滑。 
4、洒下酱清/蚝油/花雕酒翻拌入味即可。 
5、盛入盘中稍夹分类排美~~


炖白菜

质地酥烂,汤鲜味美。


材料

主料:大白菜(小白口)400克, 
调料:盐4克,料酒8克,牛奶50克,大葱25克,姜25克,味精3克


做法

1.将鲜嫩大白菜择洗干净;葱洗净切葱段;姜洗净切块。 
2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条,放入沙锅内,加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒,用旺火炖熟烂,撇去浮沫,加入牛奶、味精,原锅上桌。


白菜锅

材料

金针菜适量适量,大白菜一棵,香菇适量,虾米适量,火腿适量,高汤,料酒或米酒1小匙


做法

1.把大白菜洗干净后,剥去外叶,对半切开,放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.
2.虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.
3.把所有的碎丁材料混合后,一层一层地酿在白菜里。
4.把酿好的白菜放入锅中,加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙,料酒或者米酒1小匙,用白菜外叶盖上,大火煮开后转小火炖一个小时,取出覆盖的叶片即可.


小诀窍

我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁.


白菜泡菜(正宗腌菜法)

材料

A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。


做法

1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。


小诀窍

泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在两周内食用完效果最好。

在制作时最好选择菜帮较厚实的。


网友奉献、经验证美味的泡菜秘方!


冬天来了,这个季节的大白菜最好吃了,各种煎炒煮的方法大家一定用了N多次了吧,

今天我教大家一个腌辣白菜的方法

选这种包了心的外青内黄的大白菜最好吃了

洗净切成麻将块,加盐腌上几个小时

准备大点的胡萝卜一根,白萝卜一个切个五厘米长的丝,韮菜切成五厘米长的段

把几种丝加上洋葱碎,姜蒜碎(稍多一些),虾皮,鸡精,白糖,糖稀(我没得糖稀用的蜂蜜),

少量的盐,不是很辣的细辣椒粉,(能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉,儿子怕辣所以我没有放)

具体用量按自己喜好放哈,

然后就是搅拌,使劲的拌就是了,先把作料先拌好放一会儿,

等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌

来个特写,这就是搅拌好了的辣白菜了,是不是很有食欲呀?

家里一次做的很多,装在罐子里放冰箱里保存,随吃随取,非常下饭,

有时不想做菜了,煮点饭,来一碗辣白菜都可以下两碗饭呢,嘿嘿-----

看,一棵白菜做了满满的一大罐子,我用称称了下,五斤多,在超市买的话四、五元一斤还没有这么好吃,今天自己做的这个,白菜一棵2.5元,胡萝卜一根和白萝卜半个加上一把韮菜的1/3

(另外2/3做韮菜炒鸡蛋了)才1.5元左右,

另外的作料花不了一两元钱,总共也就五元钱左右,经济实惠还超好吃滴------

为了勾一下大家的食欲,再给大家来一张装在小碟子里的特写镜头------


馋死啦~~~赶紧回家做吧!

这时候滴大白菜,便宜的很!

这时候滴泡菜,也好放、不变质!

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