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国内多年未见的好友给我发了封email，问最近博客更新不多，一切可好？问得我心底潮湿湿的，感动得差点落泪。 每年这时候是单位年终结算的季节，大活小活一堆堆滴堆在跟前，给压得喘不过气来。再加上家有老少，下完班得赶着回家做饭，得送小朋友参加各种课外活动，得洗衣做清洁。。。等照顾完家事终于可以喘口气时，下厨房做美食的心情早已烟消云散。。。 人生有很多责任，有众多不如意。可是正因为有了责任和不如意，才有了希望，才有了前进的动力！ 转眼又到感恩节！印度朋友早早就发了邀请，让我们去他们家吃火鸡。于是，我们顺水推舟，准备带些感恩节甜点过去开爬梯。 去年去他们家过感恩节时，带了经典的苹果派和南瓜派。今年做点什么既应节又有新意呢？翻书查资料后，锁定了Martha Stewart的舒芙蕾千层红薯派 Sweet Potato Souffle Pie。 这份舒芙蕾千层红薯派用薄如蝉翼的妃乐酥皮phyllo dough做派皮，用红薯为主馅料，辅加打发了的蛋白，让厚重的红薯馅心更轻盈，不管是外形还是口味上都应当是感恩节餐桌上的小清新吧！ [馅心材料 For the filling] 2个红薯 2 sweet potatoes, pierced with a fork 1/4 小勺生姜粉 1/4 teaspoon ground ginger 1/2 小勺香草精油 1/2 teaspoon pure vanilla extract 1/4 小勺盐 1/4 teaspoon salt 4 个大号鸡蛋 4 large eggs 2 大勺红糖 2 tablespoon light brown sugar 1 杯子牛奶 1 cup milk 1块生姜 1 piece (2 inches) fresh ginger 4 大勺无盐奶油 4 tablespoon unsalted butter 1/4 杯普通面粉 1/4 cup all-purpose flour 一小撮塔塔粉 pinch of cream of tartar 1/4杯砂糖 1/4 cup granular sugar [派皮材料For the crust] 1/2杯或一条溶化的无盐黄油 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for pan 1/3杯砂糖 1/3 cup granulated sugar, plus more if needed 1/2 小勺肉桂粉 1/2 teaspoon ground cinnamon, plus more if needed 9张解冻了的妃乐酥皮（43cm x30cm）9 sheets phyllo dough (17 by 12 inches), thawed if frozen [步骤] 1. 做馅心: 烤箱预热200度/400F。红薯用叉子在四周叉匀，放在垫了烘烤纸的烤盘上，烘烤60到75分钟，直到软熟。烤箱降温至190度/375F。 2. 给红薯去皮，压细。鸡蛋蛋白蛋青分离。红薯凉后放入姜粉，香草精油, 盐，蛋黄和红糖。 3. 生姜切末，放入牛奶，在微波炉加热一分半时间后，浸泡30分钟（也可放炉子上加热至快滚）。 4. 锅子中高火溶化黄油，倒入面粉，搅拌一分钟左右，倒入过滤后的牛奶，渣渣去除不用。调火至中档，煮1分钟后，把锅里内容混入红薯泥。
5. 做派皮：把砂糖和肉桂粉混匀。9英寸的带扣圆烤盘抹油，放在垫了烘烤纸的烤盘上。取妃乐酥皮一张抹上黄油，撒上肉桂糖粉，折叠一半后，再抹一层油，把妃乐酥皮放入带圆烤盘，酥皮悬挂在烤盘外约3厘米。重复以上步骤，让酥皮互相重叠覆盖住烤盘的底部（见图） 6. 用打蛋器把蛋白打至发泡，加入塔塔粉，继续搅打，直到软性发泡，徐徐加入砂糖，搅打至硬性发泡，把蛋白分三次以斜切法拌入红薯泥。 7. 把红薯泥倒入妃乐酥皮.把边往中间收。上面再撒少许肉桂糖粉。放入烤箱烤45到50分钟左右。 拿出晾凉20分钟左右即可开吃。 |
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