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Les 10 désserts les plus aimés par les Français 第十名--草莓挞 Tarte aux fraises 一个大型的水果蛋挞。通常内馅会是卡仕达奶油和草莓，有时也会是巧克力酱加草莓，反正无论是哪一种，都绝对是酸酸甜甜的! 每一个法国甜品店都可以找到的人间小甜甜！ 第九名--拿破仑蛋糕 Mille feuille Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。 它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。 食材原料 蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克 水油酥皮：富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量 制作步骤 1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕 2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时； 3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色； 4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀； 5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀； 6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平； 7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体； 8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟； 9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状； 10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。 第八名--泡芙 Profiteroles 有这样一种说法：奶油和蛋糕结婚了，面包从此失恋，它把对奶油的爱藏进心里，于是有了泡芙。泡芙在法国有着一定的象征意义，高高的泡芙塔是传统的庆祝甜品，象征着幸福。 法国的泡芙有很多种，比如撒糖粒的、淋巧克力酱的、不加奶油的、加奶油的等等。在甜点店通常可以找到上面一颗小泡芙、下面一颗大泡芙的修女泡芙和长条状的闪电泡芙。 闪电泡芙并不是因为长得像闪电而得名，而是因为法国人特别喜爱长条形的泡芙，买到后“闪电般”地就被吃完了。 闪电泡芙，法语Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。 法国可以还有一种泡芙可以说它才是真正的“王者”，那就是修女泡芙，这种泡芙是由法国厨王在1540年的时候所创造出来的，因为它的外表和造型非常像修女的造型，由此菜取名为修女泡芙，而这种泡芙在国内是很少见到的，一般的甜品店几乎没有卖的。正宗的修女泡芙要分为风场重要的三个阶段，分别是脆皮的制作、泡芙制作、卡仕达酱的制作，每一步都需要出示精心把控。 第七名--焦糖布丁 Crème brûlée 焦糖布丁也起源于法国，并且已经有三百多年的历史了。 在电影《天使爱美丽》中，艾米丽觉得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以带来奇妙的快感，酥脆的响声带着小小的破坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，苦涩与甜蜜交融，像是在与它谈感情。 制作材料 1、牛奶1/2杯 2、鲜奶油1/2杯 3、常温鸡蛋4个 4、糖1/3杯 5、香草精油适量 制作步骤 1）先把烤箱140°C~150°C预热； 2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可）； 3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散； 4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑； 5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼）； 6）在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）； 7）放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。 第六名--提拉米苏 Tiramisu 对吃的品味，法国人可能觉得只有意大利人可以与他们比肩。兼容并蓄不是法国人的强项，提拉米苏可以说是十大甜品中唯一一种由国外引进的甜品。 人们尤其喜爱提拉米苏中手指饼干与马斯卡彭芝士和谐的口感，咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了马斯卡彭芝士的甜味，在口中一层一层地铺开。 第五名--苹果挞 Tarte aux pommes 苹果是法国人最常购买的水果，平均每人每年会吃掉18千克的苹果。苹果挞在法国也被称为Tarte Tatin，它是由Tatin姐妹在1898年发明的，这种苹果挞是将苹果置于焦糖和面糊之间，烤好后上下翻转，这样就会形成焦糖在上、苹果在中、面皮在下的苹果挞。 小编倾情推荐bilibili的up主法国厨师卢克。老爷子是博古斯大厨的徒弟，现在已经退休，经常在家做法餐，这就是他最近做的苹果挞了！ 下面是链接https:///K3y3M8 第四名--漂浮岛 Île flottante 蛋白打发煮熟后放在蛋奶酱上，撒上杏仁片，淋上焦糖，就可以做出最简易的漂浮岛。蛋白霜源自于意大利，蛋奶酱来自于英国，法国人把两者结合就发明了漂浮岛。 漂浮岛在法国的大小餐馆中几乎是标配，被视为最梦幻的甜品之一，但在国内却并不为人熟知。漂浮岛像一座被雪覆盖的小岛，由于甜度低于其他的甜点，可以吃出一种安静的甜美。 第三名--巧克力慕斯 Mousse au chocolat 法国餐厅供应的巧克力慕斯通常不会很大份，因为这是一种太容易让人沉溺其中的甜品，吃的时候感觉被巧克力完全包围，食客从头开始慢慢变成巧克力人，沉浸在这深情款款的滋味中。 法国人的三大健康法宝分别是红酒、奶酪和巧克力，83%的法国人每周至少吃一次巧克力，它一直被法国人视作拯救情绪的良药。 第二名--可丽饼 Crêpes 法国人把2月2日定为'可丽饼日'。 据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 是不是有点像我们的煎饼果子呢！ 第一名--熔岩巧克力 Fondant au chocolat 事实上，法国人可能自己都不知道，这款甜品直到1981年才由法国厨师Michel Bras发明，并于90年代风靡于纽约的餐厅，继而走向世界。 制作熔岩巧克力只需要鸡蛋、糖、面粉、黑巧克力和黄油，再普通不过的烘焙食材却做出了让人吃一口就欲罢不能的甜品。 像熔岩巧克力这样会“爆浆”的食物，给生活压力大的都市人视觉和味蕾上的快速高潮，当一旁再附上一粒香草冰淇淋球时，冷热交融，被法国人视为心头最爱当之无愧。 |
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