 近来做菜的兴致很浓，就是晚上睡不好觉，半夜醒来就失眠。这日中午很想吃臊子面，正好冰箱里有现成材料，于是便有了这道红油臊子面。 我是真心喜欢吃臊子面呀，怎么吃都不烦都不腻，臊子炒的焦焦的、香香的、酥酥的，很有嚼头，搭配上清新的香菜和绵软的面条，麻辣鲜香真是非常可口。 在成都和重庆，满大街的面馆都有臊子面，有干臊面和汤臊面，唯一的区别就在于碗内是否加汤，个人觉得干臊面吃起来更过瘾一些，寒冷冬天一大碗鲜辣面条下肚，暖到心里。     喜欢吃的童鞋看过来。   红油干臊面 材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖； 炒炸酱的超级详细变化过程图： 1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；  2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟； 3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒； 4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 5、调入白糖，搅拌均匀后就起锅。 臊子面调料： 香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒） 将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀，就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干，这样吃起来才会有干臊的特有风味。 另外面碗内的酱油不要放得过多，因为干臊原本就有咸味，且没有加入面汤，为了避免味道过咸，少少的放一小勺即可，喜醋味可以多放。 煮好的面条要赶紧吃，不然就粘成一团喽。祝大家周末愉快。 |
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