   主料：碱水面 调料：肉馅 芽菜 红油 黄豆酱油 醋 花椒油或花椒面 小香葱 姜蒜 炸花生碎 熟芝麻 香菜 青菜少许   炒锅烧热，倒适量油，先下肉馅中火煸炒至吐油酥香  倒少许酱油炒香，放碎米芽菜炒半分钟后盛出备用  花生米温水泡一下去皮，然后温油炸酥后压碎备用， 姜蒜分别捣烂后倒少许凉开水调成姜汁和蒜汁  大碗中放黄豆酱油，盐，少许醋，姜汁，蒜汁，小香葱，花椒面  再放红油，然后冲入开水，将煮好的面直接盛进碗中，放几条焯过的蔬菜， 花生碎，肉臊，香菜末就成了 我的微信公众号：罗生堂 后记： 面条我是自己在家里做的，外边买的机器面也可以，就是得多煮一会儿。 重庆最有名的小面是牛肉，肥肠和豌杂这三种，不过做起来比较麻烦，所以咱们就炒点臊子也挺好，如果家里有肉汤，那么就不放开水，放热汤，味道会更好，如果正好您炖了牛肉了，那就来点牛肉汤放里边，再放几块牛肉，美了！但是要注意咸度哈。 这个面其实挺简单，最主要的就是把红油做好，把臊子炒香，红油要多放一些，川菜里的麻辣口味全靠油来带味儿，如果您放少了，那么真的不行，如果您怕吃油，那么请速速离去，川菜就这德行。。。。。。。 调味挺简单，所以不给具体份量了，把咸味控制好了就成，您说我直接放姜末和蒜末行不行，也可以，但是味道不够融合，没有调成水味道好。 您可以提前把红油做出来，臊子炒出来，臊子放冰箱里一两天没什么问题，回家直接就能做了，特别快。  这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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