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【牛肉面】 【所需食材】牛肉、香菜、香葱、豆腐乳等 【制作步骤】 一大早就在市场选了一块牛肉，看着很新鲜，而且这么大一块儿，才十元钱。这要是在餐厅吃的话，也就只有一点点，所以要想吃牛肉面还是要自己做，在外面吃很不划算的。 将牛肉先切下一小块，给小孙子做不放辣椒的面用。剩下的牛肉切成牛肉丝，注意牛肉要顺着纹理横着切，先切牛肉片，再将片切成丝。再配着切点香菜和香葱段。 炒锅放油烧热，加入辣椒酱，这个辣油一定要炒好，要炒出红油，它可是牛肉面的灵魂所在。辣椒酱炒香后，放一小块豆腐乳下去，可以提增汤头的油亮、鲜香。然后放入牛肉炒一下，倒入开水。 水开后，加入一小勺生抽，再加点鸡精提鲜，这样加了鸡精的面条味道才更好。再放入少许盐、胡椒粉，熬制几分钟后，红油牛肉汤头就备好了，盛出来备用。 锅中继续放水，加入少许盐，这样面条就不会糊锅了。面条可以手擀，今天时间有些仓促，是在市场直接买的现成的手打湿面，也不贵，才2元钱一斤。这个只要水开了就行，面不易煮太久，水开后再煮一分钟就可以捞出来了，如果煮的太软，面就不筋道，也就不好吃了。 将面条捞到碗中，控干水份，把刚才炒好的红油牛肉汤头浇在面上，用筷子翻动一下，这样面才不会粘在一起，洒上葱花，再放点香菜，这样一道汤鲜味美、简单易做的牛肉面就完成了。 |
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