潮汕砂锅粥

很久没写博文了，因为很久没做菜了。这一个多月来每个周末都出去晃荡。后来，终于，有一天，在出去晃荡买完大闸蟹回来时，顺风下坡骑自行车被撞了。这一撞，脖子卡树上去了。过了一个多星期才渐渐好起来了。刚编辑图片的时候发现水印又找不到了，只好又做了一个，貌似我的水印换了很多个了。

 

最近气温下降的厉害，起床都是一件靠勇气的事了！气温突降，容易着凉和感冒，这个时候最适宜来一些热气腾腾的汤水了!

 

我热爱香糯润滑的大米粥很久了！冬天到来的时候喝上一碗热气腾腾的砂锅粥又暖身又驱寒，砂锅保温性很好，能让你在喝完一碗粥之后再去盛第二碗时，粥还是热热的。

 

砂锅粥里面最有名的大约是潮汕砂锅粥了，潮汕砂锅粥很费人力，虽然是简单的一锅粥，却全程都要明火，即：不盖锅盖。要人随时都待在锅旁看着且不停的搅拌。

 

我有个认识了三四年的好朋友 ---  慕昭 ，她是地道的潮汕人，送给我地道的潮汕菜脯，大虾干，我再去菜市场买点基围虾回来，跟着她的潮汕砂锅粥 做法，我也做出来一锅非常美味好吃暖身驱寒的砂锅粥呢！

 

我在砂锅粥里面加入了量比较大的姜丝，俗话说“冬吃生姜不怕风霜”，姜是很好的驱寒食材，加入到热腾腾的粥里喝的时候也能“一不小心”就把姜给吃掉了，比起单独吃生姜要好多了。

 

一起来看看潮汕砂锅粥的经典做法吧：

 

1.香米50g，大米（新鲜的最好，产地倒无所谓的，我一直喜欢老家的射阳大米。）200g，基围虾12只，菜脯55g，海米（苏沪称之为大开洋）20g，老姜20g，清水2500ml。

 

2.基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间。

 

3.砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火。

 

4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖。

 

5.大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀。

 

6.此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟。

 

7.加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好。

吹一吹，趁热喝喔。

潮汕砂锅粥后记：

 

1.全程中火，人不离锅，水开下入米之后锅不盖盖。

 

2.不一定非得香米和大米混合着煮，只用大米也可以的，但是只用香米我不清楚可以不可以，我印象中香米做煲仔饭才顶顶好吃。

 

3.水的量宜多不宜少，在最后的几分钟之内米汤会越来越浓稠，如果水的量少了就会变成稀--饭了。