 试做【富贵茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，造型也不是太满意。但吃起来酸酸甜甜，茄条外酥里嫩，味道还蛮ok~ 做这道菜那天，家里的瓶装番茄酱刚好用完，临时从冰箱里翻出一袋袋装番茄酱，色泽和稀稠度都不太好，直接影响到了卖相，好在自己家吃，味道最重要。 做这道菜，我尝试了一下跟电视上学习的“糖醋汁最佳配比”法，照这个方法配出来的糖醋汁，酸甜适中，不会过酸，也不会过甜，即便是厨房菜鸟也不容易失手。 【糖醋汁的最佳配比】先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。  【主料】长茄子一只 【配料】蒜末、白芝麻 【调料】盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉 1、长茄子一只。  2、切下茄子蒂。  3、刮去外皮。  4、将茄子两头切平整。  5、顺茄子长轴纵切片三片。  6、取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。  7、将切好的茄条蘸蛋液。  8、然后均匀蘸裹干淀粉。  9、锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。  10、然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。 11、油温加热至7成热时，下茄条复炸。 12、捞出，控油，摆好造型。 13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。 14、换锅，少许底油，烧热后，倒入糖醋汁，炒一下。 15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（这个是使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油） 16、撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。 17、将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok! 这道菜好吃又好看，红红火火，富贵吉祥，寓意也好。 如果造型再摆的美点儿，调汁再均匀些，口味么，就照我说的比例调，作为宴客菜是不是倍儿有面子？ 糖醋汁明亮的秘诀，出锅时趁热淋入一勺明油。 |
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