富贵茄扇

富贵茄扇

简介：

试做【富贵茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，造型也不是太满意。但吃起来酸酸甜甜，茄条外酥里嫩，味道还蛮ok~ 做这道菜那天，家里的瓶装番茄酱刚好用完，临时从冰箱里翻出一袋袋装番茄酱，色泽和稀稠度都不太好，直接影响到了卖相，好在自己家吃，味道最重要。做这道菜，我尝试了一下跟电视上学习的“糖醋汁最佳配比”法，照这个方法配出来的糖醋汁，酸甜适中，不会过酸，也不会过甜，即便是厨房菜鸟也不容易失手。【糖醋汁的最佳配比】先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。调入2勺番茄酱，1/4勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

    主料:

        长茄子(一只)   配料(蒜末、白芝麻)   调料(盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉)   

制作流程：

1:长茄子一只。

2:切下茄子蒂。

3:刮去外皮。

4:将茄子两头切平整。

5:顺茄子长轴纵切成三片。

6:取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

7:将切好的茄条蘸蛋液。

8:然后均匀蘸裹干淀粉。

9:锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。

10:然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。

11:油温加热至7成热时，下茄条复炸。

12:捞出，控油，摆好造型。

13:【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱，半勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

14:刚炸茄子的锅，将多余的油倒出，留少许底油，烧热后，倒入糖醋汁。

15:小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）

16:撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。

17:将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!

18:成品图