美食家水青青与您分享正宗剁椒咸茄子做法

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剁椒咸茄子

2013-08-06 09:25 精华

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   剁椒咸茄子，每年夏天都要腌一大坛。拌好的剁椒干茄子放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取上剁椒干茄子，加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。

 

用料  ；

晒干的茄子，辣椒，蒜。

调料；

盐，茶油，高度酒，白糖。

方法；

1、备晒干的茄子二斤，

2、加盐，酒先入味待用。

3、红辣椒4斤洗干净晾干水分，

4、再剁成剁椒。

 

5、蒜瓣去皮，

6、剁成蒜米。

7、倒进剁椒里加盐，酒，白糖拌匀。

8、再将加好盐干茄子拌匀，

9、再淋上茶籽油合拌均匀。

10、装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。

11、坛子外面加满泠清水密封，

12、半个月后即可开坛，随吃随取。

小提示；

坛子外面要长期保持有清水，隔段时间将坛子外面清洗，换干净清水去坛子味。