合欢全家福

合欢全家福

材料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个

辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片

调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油

做法：

1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净

2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右

3、趁这个时间，我们来做蛋饺，蛋饺的具体做法，请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺）

4、咸肉煮熟后切片

5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用

6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝

7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开

8、放入咸肉与猪肚，烧开

9、放入冬笋片与菜心，烧开

10、            下盐与鸡精调味即可

 

 

经验分享：

1、再叨唠一下做蛋饺的事，好多筒子以为这个挺难，其实不然，只要掌握好以下几点，你一定能做成漂亮的蛋饺

（1）    勺子一定要烧烫

（2）    油不能多，可用一小块猪皮在勺子表面擦抹一层即可，没有猪皮可用一张厨房纸沾上油来擦

（3）    取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，这样即便在包合时蛋皮有些破也没关系，里面的蛋液会将破的部份自动“修复”

2、猪手与猪肚炖完二个半小时后，可适当撇去浮油

3、盐的份量要控制，口感不宜咸

4、这道“全家福”中还可以放入皮肚、猪肺等任何你喜欢的猪身上的东东，在这儿，我算是做了一点小小的改良，没放太多的猪内脏，为健康起见。