黑旋风吐司的做法

用料

主料

• 

  高筋面粉300克

辅料

• 鸡蛋

  50克

• 酵母粉

  4克

• 竹炭粉

  2克

调料

• 食盐

  3克

• 水

  120克

• 奶粉

  10克

• 淡奶油

  30克

• 绵白糖

  30克

• 黄油

  20克

黑旋风吐司的做法

中种：高筋面粉210克、水120克、酵母粉2.5克、盐2克

主面团：高筋面粉90克、奶粉10克、鸡蛋液30克、淡奶油30克、绵白糖30克、盐1克、酵母粉1.5克、黄油20克、竹炭粉2克

表面装饰：鸡蛋液20克

1.中种材料中的酵母先溶于水，再加入高粉和盐混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜先放室温发酵半个小时，再放冰箱冷藏室低温发酵17小时以上，不超过72小时(现在是冬天，所以先室温发一下，夏天可以直接进冰箱)

2.取出冷藏发酵后的中种面团(变大成原先的两倍左右)，先室温回温半小时，再剪成小块，与主面团中除了黄油和竹炭粉以外的材料混合揉至表面光滑，再加入黄油揉至完全阶段

3.此时的面团面团为520克，分成250+270两个面团，在小面团中揉入2克竹炭粉，黑白面团分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。松弛完将面团分别排气，滚圆后再松弛15分钟

4.将面团分别擀成与面包桶的长边差不多宽，长度尽量长，黑面团比白面团短一截，将黑面团放在白面团上面，一端对齐，从齐的一端开始卷起，尽量卷紧，最后收口处捏紧

5.放入面包机，开启发酵+烘烤功能，在发酵结束后刷上蛋液(实际发酵结束后发现效果不好，又延长了20分钟，单独用了烘烤功能30分钟)