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1、花边培根披萨 主料：高筋面粉(110g)清水(70g)黄油(10g)糖(10g)马苏里拉(200g)香肠(适量)胡萝卜(适量)青尖椒(适量)辅料 低筋面粉(50g)酵母(2g) 全蛋液(25g)盐(1g) 培根(2片) 洋葱(适量) 青豆(适量) 做法: 1.先来做披萨的饼胚，这里和做面包的方法类似，准备和面的材料。黄油室温软化。 2.将面粉、酵母、糖倒入一个干净的大盆中， 3.加入打散的全蛋液25g 4.逐步加入清水搅拌至无干粉状态。最后加入盐，继续搅拌均匀。开始和面。 5.揉面大约8分钟，揉至面团起筋，不再粘手，表面光滑，此时将软化的黄油加入。继续揉搓。 6.揉至面团的扩展状态，不需要拉出手套膜，能拉出厚膜即可。放入盆中，盖上保鲜膜，进行发酵。 7.发酵完成的面团要求是原来的2-2.5倍大小就可以了。 8.将发酵好的面团进行排气，排气完成后，分成两份，静置10-15分钟，松弛一下面团。 9. 取松弛好的面团，擀成比披萨模具稍大的面片，面片上用叉子扎上小孔。 10.将面片放入模具中，四周整形，多余的切掉。 11.用其他面擀成香肠宽的面片。你也可以使用大香肠，更加方便。 12.将香肠包裹起来。多余面片切掉。 13.将香肠切成你想要的长度，摆在模具四周。 14.依次全部做好，摆成一圈，如图。送入烤箱进行二次发酵。 15.将培根煎一下，这样更香。这里煎的多，其实我只用了2片。 16.将培根切成你想要的大小片，备用。 17.胡萝卜切大丁，过水焯一下，青豆焯一下，青尖椒切丝，洋葱切圈，备用。 18.发酵好的面团已经变大，再次将底部面上，扎上小孔。 19.将披萨酱，用刷子刷在饼胚上。注意不要刷到上面去，我不小心刷到了一边，烤出来变黑，不好看。 20.铺上一层马苏里拉奶酪碎。开始预热烤箱，上下火210度预热5分钟。 21.再铺上一层培根。 22.放上喜欢的蔬菜，用胡萝卜，青豆点缀在洋葱和青椒之间。撒些马苏里拉奶酪。 23.我家喜欢培根所以再来一层，料足足的。 24.继续上厚厚的马苏里拉。送入烤箱，210度烘烤25分钟 25.出炉前5分钟，再撒少许奶酪碎，烤出来更漂亮。 26.出炉了， 27.料很足，还有拉丝，真的太好吃了。 小窍门： 1.盐不能直接与酵母接触，所以在后面放入。2.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。3.关于面团发酵，可放入烤箱进行发酵，也可以室温发酵，发至2-2.5倍大小就可以了。4.关于红肠的选择，可以选择普通长红肠，我更喜欢这种热狗小红肠，味道更好。 2、免揉披萨 免揉，就是不要揉面！ 首先将面粉与水混合用1-2分钟，然后将面团取出整理用1-2分钟，再拉拉成大饼，就是披萨饼底用2-3分钟。 免揉披萨 饼底材料（9寸意式披萨两个）：普通面粉280克、酵母粉1ml的小量勺1勺、盐1克、水200克、橄榄油约3-5克 披萨表面材料（9寸意式披萨两个）：西红柿酱240克、披萨奶酪125克(国内产的可能要用到200克)、培根2条、虾仁15个、甜椒1个 做法： 1.将面粉280克、盐1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注：酵母粉的量最多是这种1ml的小量勺，1勺子，还可以略减少一点。 2.加水约200克，拌均无干粉后滴入些橄榄油约3-5克，再搅几下，如图所示。然后蒙上保鲜膜或打湿的布，盖上盖子，置室温（20-25度）下发酵6-8小时左右。注：夏季室内温度较高可以考虑放倒空调房。 3.面已经发了至少有当初的3倍大。 4.将发好的面团借助刮板，倒入撒有大量干粉的案上，然后拉抻开，再往中间合拢，翻面放置10-15分钟，盖上厨房巾。 5.然后将面团再次用手拉抻开，边缘略厚。 6.在面片上抹西红柿酱，不要抹到边，大约留出3cm，再均匀的摆上奶酪、培根、虾仁和甜椒，你还可以再少撒点披萨香料。（披萨香料网上有售，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。） 7.入250-270度烤箱烤10分钟左右即可，这就是出炉的效果。 美食小贴士： 1.免揉法酵母的用量很少，发酵280克的面粉最多是这种1ml的小量勺1勺子（不到1克），还可以略减少一点。 2.做披萨的奶酪可以是马苏里拉Mozzaraella奶酪，也可以是硬质的黄色的早餐奶酪。不建议用过多的奶酪，只为了拉丝，吃起来太油腻。但是国内产的奶酪因品种的问题可能要加大到200克。 3.烤箱温度设置到250-270度，约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度，时间稍微延长，根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。也不要先烤饼底，撒了料再入烤箱，进行二次烘烤。 4.发面请不要象你做吐司面包的那样用糖、牛奶、黄油等。 5.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同，只是要用披萨调味料，最好用橄榄油，没有也可用食物油代替。 6.披萨调料网上有卖，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 7.抹西红柿酱时，不要抹到边，大约留出3cm，最后你会发现没有任何酱料的面饼边非常的香。 3、榴莲披萨 【食材】 高筋面粉，低筋面粉，发酵粉，奶粉， 洋葱，番茄，韩国辣酱，榴莲，甜玉米，马苏里拉奶酪 【步骤】 1：高筋面粉与低筋以3比1的比例，加奶粉，发酵粉，适当的水，糅合，不要黏手，室温发酵成原来的两倍大，可以用面包机 2：发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀出四周厚，中间薄的面饼 3：披萨盘中倒一些橄榄油，用水抹开涂均匀 4，面皮放置其中，用叉子在中间叉出好多洞洞 5：洋葱切成小块，黄油热锅，下洋葱番茄小块，煮烂，加韩国辣酱。盛出，铺在面皮上 6：然后洒上甜玉米，榴莲肉，马苏里拉奶酪 7：烤箱预热200度，烤20分钟就好啦~ 4、方形黄金披萨 主料： 马苏里拉奶酪 (200g) 南瓜 (60g) 小口菇 (4个) 白洋葱 (1/4个) 腊肠 (1根) 蚝油 (半勺) 调料： 面粉150g (适量) 酵母 (3g) 土豆 (半个) 红绿彩椒 (适量) 番茄酱 (1勺) 蜂蜜 (少许) 做法: 1.面粉中撒入干酵母后，加入蒸熟后稍凉的老南瓜拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜静静饧发一夜。 2.第二天早上，饧发好的面团再揉，排气，再二次饧发。 3.第二天早上，饧发好的面团再揉，排气，再二次饧发。 4.将其他配料都进行焯水处理，也可以像腊肠一样炒一下。 5.捞出烫好的食材凉一凉，准备番茄酱一勺和酱；取马苏里拉奶酪出冰箱稍等其自然软化，切约200g。 6.二次饧发好的面团擀成披萨盘大小合适的面饼 7.放入烤盘铺好，用叉子扎些空，以免面饼鼓起 8.披萨饼胚刷上番茄酱和耗油（有披萨酱的话更好） 9.第一层铺马苏里拉奶酪四分之一左右，第二层铺腊肠，第三层铺上焯水沥干的辅料，最后将切好剩余的马苏里拉奶酪全部铺上，尽可能均匀 10.烤箱先预热好，将烤盘入烤箱中层，用200度，时间定18分钟 11.出烤箱在四周刷上剩余的番茄酱后又刷了一点蜂蜜，进烤箱大约5分钟就行了 小窍门： 1，没有披萨酱，可像我这样用番茄酱一勺加蚝油小半勺拌匀代替。 2，辅料可根据自己喜欢随意放，切成丁比较好铺平。 3，焯水或煸炒，是为了辅料半熟，水分不是很多。当然不进行这一步也可以做成披萨的。 4，入烤箱烘烤时间，需根据食材厚薄，环境温度和各自烤箱性能而定。 |
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