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正规卤菜店的切菜间、配菜间都装有清洗、消毒、空调等设备设施，具备一定的安全保障条件。专家介绍：操作规范的熟食加工企业需要配备相应的“急冷”设备，使加工好的熟食，中心温度在半小时内从90摄氏度迅速下降到5摄氏度，尽量缩短20摄氏度至50摄氏度这一细菌滋生的“高危温度段”，以保障食品安全。 在此，工商部门提醒消费者，夏季尽量选择有包装的熟食卤味；如确要购买裸装熟食，尽量不要让销售人员改刀、切割熟食卤味，以避免交叉污染；熟食卤味买回家后，可用微波炉、蒸锅等进行高温加热，最大限度保证熟食的卫生安全。同时注意购买的量不要太多，能满足一餐食用即可，如有剩余，一定要及时冷藏保存。 同时，工商部门提醒商家，在销售熟食时，要注意食品的存储温度和器具环境卫生，保护消费者的食品安全。 |
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