中种胡萝卜面包的做法

用料

主料

• 

  面包粉400克

• 

  酵母(干)8克

辅料

• 奶粉

  8克

• 黄油

  28克

• 胡萝卜(红)

  100克

调料

• 水

  160克

• 海盐

  8克

• 白砂糖

  40克

中种胡萝卜面包的做法

中种面团材料：

风筝面包粉(图1)70%——280克，水40%——160克，干酵母1%——4克，海盐1%——4克，奶粉2%——8克。

主面团材料：

风筝面包粉30%——120克，海盐1%——4克，砂糖10%——40克，红萝卜汁25%——100克，干酵母1%——4克，无盐黄油7%——28克。

做法：

1.称量中种材料：按顺序放入水，盐，干酵母，奶粉和面包粉

2.按下面包机的“和面团”功能

3.面包机揉好的面团留在面包机桶里，盖上盖子

4.室温下发酵约原来的3倍

5.在中种发酵过程中，把胡萝卜榨汁

6.把中种材料撕碎，倒入胡萝卜汁，并加入主面团材料中除无盐黄油外的其他材料

7.按下面包机的“和面团”功能

8.当面包机把面团揉成光滑时，在“和面团”18分钟时，加入无盐黄油

9.当面包机的“和面团”结束时，面包机会“哔哔”地呼唤主人。按下面包机的“和风面包”功能，1000g,烧色中，开启程序

10.开始无盐黄油还是粘在面团表面，没有揉匀，不用担心的，面包机会把面团揉好

11.之后的发酵和烘焙都没打开盖子了，放心地把做面包的任务交给面包机了

烹饪技巧

1、烘焙百分比是以面粉重量为基数，即是不管面粉重多少，也把它设定为100%，其他材料的重量按照面粉的百分比来计算；

2、原方子红萝卜汁的用量是29%，液体量要根据面粉的吸水性调整，在操作过程留部分液体，根据面团的状况慢慢添加；

3、原方子还放了红萝卜丝12%的分量，朋友们可以添加红萝卜丝；

4、《天然面包香》一书中采用17小时冷藏中种法，而面包机版的中种胡萝卜面包中种发酵时间为2小时，做出来的面包也非常柔软香甜；

5、喜欢整形的朋友们，可以在面包机搅拌完成后，按下暂停键，取出来排气，整形。我这是完全没有排气整形的，特别省事版的中种胡萝卜面包！