  一提到白煮肉，脑海中马上浮现出梁山好汉大口吃肉大口喝酒的场景——手举一大块棒骨肉，一口咬下去，再端起大口碗，咕咚咕咚干掉一碗酒，粗壮的手臂抹一抹嘴上的酒和油，接着再来一口！ 在我看来，好汉就要这般豪爽。做事儿就像吃饭一样，痛痛快快地，风风火火地。看男人也是如此，能吃才是福。“小家碧玉”的不要，“鸟肚子”的不要，“娘里娘气”的更不要。  冬天就爱喝一口棒子骨汤，一定要久炖汤白。或撒点葱花、香菜末，略微加点盐，就着葱油饼；或白汤煮面，扔几棵带根菠菜，配着小咸菜；或煮些鲜肉小馄饨，肉汤做底。 逛超市碰到有卖带肉的棒子骨，本想买回来炖汤，竟意外发现肉腿带皮。于是，汤照样煮，肉照样炖，只是这带皮的白炖肉就不能寡淡的吃了。 带皮的棒骨肉皮厚，皮下脂肪也多，所以做红烧之类的会显得更腻。想着用蒜泥凉拌最好，蒜泥可以解腻，醋也可以解腻，用在皮厚肉肥的白炖肉上是最好不过的了。 就像梁山好汉一般，吃肉就要过瘾的吃。把白炖肉连皮带肉一起撕成条，用调好的酱汁拌匀，夹杂着些许新鲜香菜，每一口下去都满当当的，特有好汉Style。  因为是白炖肉，所以炖肉的时候什么料都没有加。注足了清水，久炖，炖到皮烂肉酥。 ①如果买不到带皮带肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉来代替。其它部位的肉也可以，不过最佳推荐用腱子肉代替。容易炖熟，不会咬不动。 ②蒜泥不能少，如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜。吃肉的时候拌着蒜，非常解油腻。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜，同时吃几瓣大蒜，味道会特别好，肉会觉得特别香。  蒜泥拌炖肉 【材料】 带肉带皮猪棒骨 一根 清水 适量 【调味】 大蒜瓣 6瓣左右 醋 2勺 生抽 3勺 白糖 1茶匙 盐 1/3茶匙 香菜 1棵 辣椒碎 少许 【做法】  1、猪棒骨请卖肉师傅剁开，放清水浸泡1小时泡掉血水，中途换两次水； 2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨； 3、炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用； 4、大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌匀； 5、香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面； 6、倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可。  |
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