咖啡太妃糖

冬天到了，衣服穿的多，做东西也是缩手缩脚

对于我们这种没暖气的孩子来说真是太悲催了，所以我一直很讨厌冬天啊

不过呢，也不是没有好处，那就是就是做糖啦，温度低就是做糖的时节啦~

各种糖走起啊，我最爱的就是牛轧糖了，不过牛轧糖相对比较复杂，不太适合新手

所以大家可以试试这个太妃糖，做法比较简单

不管做什么糖要注意的都是控制熬糖的温度

之前有不少做牛轧糖的朋友也总会问我为什么他们做的糖很软，那就是温度没煮到啊

温度低糖就软，我这次煮的糖温度都到了140度

所以相对比较硬一些，是我喜欢的口感

如果你喜欢软一些的，可以130度左右，自己控制吧

其实这个糖我也不是第一次做了，之前也做过，当时还加入了花生

但是我做了几次感觉不加花生的更好吃，而且也更方便

如果加入花生那么你最好把糖整成一整块然后切开，但是这个太妃糖一切很容易散

所以我特意买了模具而且不加入花生，这样做的糖就很容易脱模

 

看看，这个样子是不是也很美，嘻嘻

一颗颗的，比较完整

放上各种糖纸啦，我还是习惯在糖外面包一层糯米纸，然后再包糖纸

 

【咖啡太妃糖】方子参考万万

原料：（我翻倍做的）

 

淡奶油200g，白砂糖100g，水饴30g，咖啡粉7g,少许盐

做法：

1、所有原料混合

2、大火煮开转小火一直煮，这里用的锅子要大一些，因为糖煮了一会糖浆会上升，很容易扑锅

3、我换成大锅子了，不要用不粘锅，因为煮糖需要搅拌，用不粘锅容易伤涂层

4、不断搅拌，煮到温度稳定在140度时候就可以了，这个时间比较久

5、看看煮好的状态，用铲子划开糖浆不会立刻就回复原样，而且颜色很深

6、装入布的裱花袋，糖浆很烫，必须用隔热手套操作

7、依次挤入模具内

8、趁热用牙签把模具外的糖浆挑入到模具内

9、晾凉后脱模

糖浆变化过程

    煮糖的过程比较长，100度-110度需要时间比较久，下来就是110度-120度的时间，后面再煮温度就升的比较快了。图5是130度左右的状态，看铲子上挂的糖浆还是比较稀的，煮到140度的状态可以看最后一张图，比较粘稠，用铲子划过糖浆糖浆也不会立刻就恢复原样。140度的口感是我比较喜欢的，喜欢软点的可以煮到130度，反正多做几次就能找到适合自己的口感了。

    其实如果有温度计，就很安逸啦，如果没有温度计，就看看我的过程图上的状态来做吧

君君小贴士：

 

1、煮糖建议用大点的锅，因为糖会扑锅，而且不要用不粘锅，因为煮的时候需要不断搅拌，用不粘锅容易伤涂层

2、装入裱花袋后要用隔热手套操作，以免烫伤

3、模具尽量用小点的，不然一颗糖就太大了，嘴巴都包不住了

 

上图是用的心形模具，很漂亮吧~

周末愉快