和我一起玩微博吧,点击进入 眼看气温就要暖和了,赶紧把库存的两个糖的配方发出来
其实这个玫瑰牛轧糖和之前的牛轧糖配方是一样的,只不过把一部分花生换成了玫瑰
鉴于这个玫瑰牛轧糖实在是我的菜(大爱之),所以拍了过程图再发一次
而且做牛轧糖也算有点小经验,今天在这里再一并分享下吧
同时也发了一个巧克力太妃糖的配方
喜欢巧克力的都可以试试哟
反正想要巧克力糖果好吃必须要用好的巧克力,介个是真理啊~
玫瑰牛轧糖还是第一次做,放玫瑰花放的我好心痛~ 因为玫瑰花很贵啊,10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了 结果吃的时候刚入口玫瑰味还不是很浓郁,但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香 我就是爱死那个回味了,玫瑰的香味太美好了~~ 如果想要吃到更浓郁的香味那么就多放点玫瑰花 当然了,更加心痛了有木有!! 所以糖纸也包了两种,蓝色是原味的,粉色是玫瑰味的 这里还是要说下,最好不要两盘一起做 因为方子中的配方量已经挺大了,两盘的话更多 我用的是厨师机做的,反正打完糖浆也挺伤机器的,有点心疼啊 都已经打碎了,全是末末 我是去蒂去叶片以后打碎的,其实那个蒂我感觉也是能吃的涅~ 每次做完糖后把糖放在一个大容器中就特别有成就感 我还经常看到交作业的同学用各种不同颜色的糖纸包,也特别好看 【玫瑰牛轧糖】没做过牛轧糖的请先看看以前的版本 原料:(我是翻倍做的) 去皮花生400-500g,去蒂后的干玫瑰花10g,水70g,白砂糖200g,麦芽糖450g,少许盐,黄油100g,蛋清65g,奶粉200g 准备工作请参考之前的牛轧糖做法,这个很重要 做法: 1、水+糖+麦芽糖+盐混合小火加热,水先加,铺在锅底,然后加糖和盐最后再加麦芽糖不容易糊底,前期不需要搅拌,就让它煮着 2、干玫瑰花去蒂,称10g 3、然后打成玫瑰花末末,可以用料理机或者石臼,也可以擀面杖直接压碎,这个都随意哈 4、黄油隔水融化 5、一般我等到糖温升到120度左右的时候开始打发蛋清,把70g蛋清打成硬性 6、等到糖浆煮到135以上,这里我又要罗嗦了(仅代表个人观点):经常有同学问我为什么煮到135度还是软,因为很多人煮的温度实际没达到135度。这里我要说下,我发现做糖和容器也有很大关系,使用厚底的锅保温效果好,而且不容易糊底,如果使用薄底锅就比较容易糊底,为了防止糊底就要进行搅拌,所以搅拌我都是从看到糖浆有比较焦的颜色出现以后才开始的!所以用厚底锅搅拌的次数一般都比薄底锅少,而且厚底锅的成品颜色也会稍微白一些。我自己测试糖温是在搅拌以后测试的,我感觉糖浆如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际没达到135度,所以搅拌后稳定的温度才是正确的。 7、把糖浆倒入打发好的蛋清上,注意不要把糖浆倒在容器壁上,那样容易遇冷凝固,也不要倒在打蛋头上,倒的时候就一边倒一边打,这点和做意式马卡龙挺类似的,把糖浆打匀就好 8、加入融化的黄油打匀 9、加入奶粉,这一步可以用木铲拌匀 11、把糖浆和花生、玫瑰花混合,拌匀,反复折叠可以增加糖的嚼劲,放入模具 12、待糖凉的稍微有点温的时候就可以切件了,包上糖纸就大功告成啦 1、煮糖的那步比较关键,请注意看博文 2、这里再说下用什么锅,我用的比较多的是搪瓷锅和厚底不粘锅,搪瓷锅可以用木铲搅拌,如果用不粘锅就用硅胶铲搅拌,不然伤锅子的涂层 3、做好的糖冷却后不会粘手,吃的时候也不会粘牙,如果粘的话那还是糖浆的问题,软硬度请自行控制,135度的糖比较软,温度越高糖越硬 ===========================我是巧克力太妃糖的分割线============================== 【巧克力太妃糖】 这个巧克力太妃糖就是太妃糖的另一种口味,太妃糖做法请参考这里 这个糖我就不多做介绍了,直接上做法 【巧克力太妃糖】做法参考女侠森森 原料: 淡奶油300克,65%含量黑巧克力50克,麦芽糖90克,白砂糖180 做法: 所有原料混合,煮到128度,入模,待晾到手温就可以切件了。128度是我比较喜欢的口感,喜欢软的可以煮到120度 (完)
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