 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。 腊肉的融合性非常好，能和腌肉家族齐上阵，光宗耀祖（腊味煲仔饭），给人驱寒送暖，温暖无比；也能和青笋、藜蒿、蒜苗、芥蓝、香干等素食一起“合作”,和小伙伴们相得映彰，更好地诠释美食的含义；还能作为绿叶衬托鲜花（砂锅四季豆），使“鲜花”更具韵味。 一起来看看腊肉如何分饰三角，俘获众人心。 腊肉的9种美味： > 自制——广式腊肉 > 自制——四川腊肉 > 广式经典——腊味煲仔饭 > 江西名菜——腊肉炒藜蒿 > 下酒菜——蒜苗豆豉腊肉 > 超级下饭菜——干锅腊肉蟹味菇 > 荤素适宜——腊肉炒芥蓝 > 清爽小炒——荷兰豆炒腊肉 > 点心做法——香芋虾米腊肉糕 > 入粥也美味——腊八粥 【自制——广式腊肉】 广式腊肉是一款冬天常见的腌制品，用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，用大量酱油代替盐，故广式腊肉更偏向甜味，且带有淡淡的酒香。常用作炒菜，煲仔饭；老广很爱吃的美食之一。  古法广式腊肉 作者：小猪  浏览更多美图(2) 准 备：15分钟 制 作：30分钟 准备厨具：食物调理机 烹饪方式：其它烹饪方法 准备材料 猪肉（花腩为最好）：4斤 汾酒：100克 糖：50克 生抽：100克 老抽：50克 菜谱特色：广式腊肉是一款冬天常见的腌制品，奇香无比，口感风味，肥而不腻，常用作炒菜，煲仔饭；老广很爱吃的美食之一。 制作步骤（5）  1、把猪肉切成长条型，风干一天。  2、把汾酒、糖、生抽、老抽混合在一起。 3、把猪肉泡入混合液中10分钟，挂起风干，连续3次。 4、把泡过的猪肉放出阳台风干，晾晒一天。  5、重复以上第三步和第四步，直至液体全部用完，晾晒1周后就可使用。 烹饪小贴士（1） 1、一般晾晒腊肉是有季节的，在北风起的时候，知道冬至前才是最好，冬至后腊的腊肉不好吃。 【自制——四川腊肉】 四川腊肉是非常闻名的传统食品，具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。自制腊肉，听起来难，其实做起来超简单；不过，由于是只能在冬天做，对气候要求较高。一般来说，冬季进入腊月即可开始制作；必须有低于5摄氏度以下的温度才有制作条件。   准 备：15分钟 制 作：5分钟 准备厨具：炒锅 烹饪方式：炒 准备材料 五花肉或者猪腿肉：5000克 四川腊肉酱包：3袋 盐：250克 花椒：50克 菜谱特色：四川腊肉也是非常闻名的传统食品，听起来难，其实做起来超简单；不过，由于是只能在冬天做，对气候要求较高。一般来说，冬季进入腊月即可开始制作；必须有低于5摄氏度以下的温度才有制作条件。 制作步骤（3） 1、炒锅内加盐和花椒炒出味；关火冷却备用。 2、将新鲜肉划成长条的块，分别抹上盐和花椒的混合物；放在大容器中腌一周，第三天翻动一次。 3、第七天抹上腊肉酱，穿上绳子挂于自然通风处，让其自然风干；一般半个月到一个月时间为最佳，请确保温度低于5摄氏度。 【广式经典——腊味煲仔饭】 冬季，是煲仔饭的旺季——三五口围在一起，热腾腾的煲仔饭上桌，揭锅的一瞬，香气扑鼻。 饭是采用上等的丝苗米做成，粒粒均匀油滑。将鲜香的酱倒在饭上，拌匀，和着腊肉和米饭吃上一口，米中渗着肉香，肉中透着米香。底部还有焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任一种零食，都好吃，都天然。 只需事先把大米浸透、再将腊味切片放入米中煲熟，最后摆上些焯烫过的青菜拌上些料汁。就这么简单三步，一份夺人心魄的销魂滋味就完成了，绝对堪称懒最爱的金牌吃法哦！  腊味煲仔饭  准 备：5分钟 制 作：20分钟 准备厨具：砂锅 烹饪方式：焗 准备材料 腊肉：适量 腊肠：适量 腊鸭：适量 青菜：适量 猪油：1匙 姜：少许 干葱：少许 泰国香米：适量 菜谱特色：来自广州中心皇冠假日酒店莫代泉的大厨食谱： 冬季，是煲仔饭的旺季——三五口围在一起，热腾腾的煲仔饭上桌，揭锅的一瞬，香气扑鼻。 饭是采用上等的丝苗米做成，粒粒均匀油滑。 将鲜香的酱倒在饭上，拌匀，和着腊肉和米饭吃上一口，米中渗着肉香，肉中透着米香。 底部还有焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任一种零食，都好吃，都天然。 只需事先把大米浸透、再将腊味切片放入米中煲熟，最后摆上些焯烫过的青菜拌上些料汁。 就这么简单三步，一份夺人心魄的销魂滋味就完成了，绝对堪称懒最爱的金牌吃法哦！ 制作步骤（8）  1、腊肠、腊肉切薄片、腊鸭切块；香米淘洗干净，在清水中浸泡10分钟；菜心放入开水中焯1分钟后捞出待用； 2、烧热砂锅； 3、下猪油将砂锅内侧刷一遍； 4、下姜蓉、干葱爆香； 5、马上倒入沸水，待其再次煮开，下盐1匙、鸡粉少许调味； 6、然后下泡好的香米，用大火煮约3分钟，转小火加盖煮至香米7成熟，约10分钟； 7、等沙锅的水被米吸收得差不多时，把腊肉、腊肠腊鸭码放在米饭上，继续煮5分钟便可。（此时若用布围在煲盖上焗，煮出的米饭会更香） 8、撒上葱花趁热享用。 烹饪小贴士（3） 1、用浸过大米半节手指的水量煮饭为佳。 2、若大米事先浸泡10分钟，烹煮时间只需18分钟左右，若无浸泡，则需要22分钟左右。 3、要把砂锅烧热再煮饭；锅底下猪油可使米饭更香；锅中下米后要不断搅拌均匀至水煮沸（以防粘锅）。 【江西名菜——腊肉炒藜蒿】 在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。 腊肉炒藜蒿 准 备：12分钟 制 作：3分钟 准备厨具：炒锅 烹饪方式：炒 功 效：美容 准备材料购物清单发送至手机>> 黎蒿：250g 腊肉：200g 小红椒：4个 生抽：适量 盐：少许 菜谱特色：来自广州俏湘楼餐厅王立军的大厨食谱： 黎蒿长在江湖河边，生命力顽强,因有一种独特的清香，害虫恐然避之，而更成为湖南人青睐的盘中健康佳肴。 关于这道湘菜，还有一个故事。 传说朱元璋与陈友凉激战，败走至今九江庐山鄱阳湖附近。因粮草短缺，只剩下一些腊肉，后有士兵看到湖边多种植水草，于是将其与腊肉炒在一起，食之觉得异香无比，朱元璋更是对此菜念念不忘，方而流传千古。 王师傅说，黎蒿要选择嫩脆的，过了春天就柴了，烹饪时要高火镬炒，才可保持其鲜翠欲滴的模样。 制作步骤（4）制作步骤发送至手机>> 1、准备：红椒切圈；黎蒿洗净切段；腊肉煮熟切丝； 2、黎蒿飞水沥干备用； 3、起锅下油，爆香红椒，下腊肉丝，翻炒出香； 4、加入黎蒿，高火猛炒，烹少许盐、生抽调味，拌匀后即可出锅。 烹饪小贴士（2） 1、藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。黎蒿的药用价值较高，还具有平抑肝火，预防牙病、喉痛等功效，对降血压、降血脂和缓解心血管疾病等均有一定的作用。 2、黎蒿在鄱阳湖一带最常见，是春季时令菜。藜蒿也很少发生病虫害，属无污染的绿色食品，也是一种新潮保健菜。 【下酒菜——蒜苗豆豉腊肉】 蒜苗豆豉腊肉是一道色泽诱人，腊香浓郁，拌饭、佐酒皆宜的家常菜。 盐一定要少放，或者不放，因为豆豉和腊肉本身就带有咸味，生抽也是咸的;另外腊肉一定要炒出油后再加入辅料，这样菜品才更香。 蒜苗豆豉腊肉 作者：在水一方 浏览更多美图(1) 准 备：10分钟 制 作：35分钟 准备厨具：炒锅、蒸锅 烹饪方式：炒、蒸 准备材料购物清单发送至手机>> 腊肉：一块 蒜苗：500克 花菇：适量 干辣椒：适量 木耳：适量 盐：适量 糖：适量 生抽：适量 豆豉辣酱：适量 菜谱特色：蒜苗豆豉腊肉是一道色泽诱人，腊香浓郁，拌饭、佐酒皆宜的家常菜，有兴趣的你不妨尝试做做吧。 制作步骤（8）制作步骤发送至手机>>切换幻灯片模式>> 1、将腊肉切块，放入葱姜、料酒，放蒸锅蒸20分钟。 2、将蒸好的腊肉晾凉切薄片。 3、将花菇和木耳泡发，记得花菇用开水泡发，木耳用凉水泡发。 4、将蒜苗洗净切段。 5、将花菇、木耳、干辣椒洗净切片（段）。 6、将切好的蒜苗飞水，烫至7成熟。 7、坐锅，放入少许油，爆香葱姜，加入切好的腊肉，入料酒，煸炒至出油，继续加入豆豉酱煸炒，至腊肉微焦时放入泡发的花菇、木耳、干辣椒继续翻炒。 8、起锅前，放入烫好的蒜苗，加少许白糖、生抽，稍微翻炒片刻即可。 烹饪小贴士（1） 1、此道菜盐一定要少放，或者不放，因为豆豉和腊肉本身就带有咸味，生抽也是咸的；另外腊肉一定要炒出油后再加入辅料，这样菜品才更香。 【超级下饭菜——干锅腊肉蟹味菇】 蟹味菇很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，十分惹味，非常不错的一道家常菜。 干锅腊肉蟹味菇 作者：耀婕 浏览更多美图(1) 准 备：10分钟 制 作：25分钟 准备厨具：不粘锅 烹饪方式：炒、蒸 准备材料 蟹味菇：200克 腊肉：150克 香芹：1小把 干辣椒：6个 大葱：1段 大蒜：3-4瓣 姜：3片 郫县豆瓣uqsg酱：2小匙 老抽：1小匙 李锦记麻辣酱：1小匙 白糖：2小匙 菜谱特色：蟹味菇很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，十分惹味，非常不错的一道家常菜。 制作步骤（7） 1、腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿；香芹洗净切成小段；把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合。 2、炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入，煸炒出水分后盛出，炒出的汤水不要。 3、锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香，待花椒变色后捞出不要，留下花椒油。 4、把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味。 5、把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分，然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香。 6、倒入蟹味菇，翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀。 7、最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅。 【荤素适宜——腊肉炒芥蓝】 秋冬食芥蓝，正时令。其纤维素丰富，味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。腊肉先蒸软，再与芥蓝一同爆炒，醇香酥软，油而不腻；芥蓝经过大厨演绎，翠绿欲滴，色泽诱人，也中和了腊肉的肥腻，让人食指大动，欲罢不能！ 腊肉炒芥蓝 准 备：5分钟 制 作：20分钟 准备厨具：炒锅、蒸锅 烹饪方式：炒 准备材料购物清单发送至手机>> 腊肉：3两 芥蓝：适量 红椒片：适量 生姜：适量 大蒜：适量 蒜片：适量 头抽：适量 盐：适量 糖：适量 菜谱特色：来自广州品致尊食府的大厨食谱：秋冬食芥蓝，正时令。其纤维素丰富，味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。腊肉先蒸软，再与芥蓝一同爆炒，醇香酥软，油而不腻；芥蓝经过大厨演绎，翠绿欲滴，色泽诱人，也中和了腊肉的肥腻，让人食指大动，欲罢不能！ 制作步骤（6）制作步骤发送至手机>> 1、准备：芥蓝洗净去蒂；蒜蒜、腊肉切薄片，红椒切灵犀； 2、腊肉先入锅，大火蒸10分钟，让肉肠更香更软，蒸熟后备用； 3、起锅，用蒸腊肉逼出的油大火爆炒芥蓝，爆炒的时候，加少许水，不但可以让青菜的颜色更加翠绿，还可以防止炒焦；烹盐、糖调味；炒到7分熟，捞出备用； 4、重新起锅，下花生油，爆香料头：姜蒜、红椒；依次下芥蓝、蒸过的腊肉； 5、一起中大火炒出镬气，炒入味，勾薄芡； 6、出锅前淋少许包尾油，翻炒均匀即可出锅。 烹饪小贴士（2） 1、芥蓝用腊肉蒸的油来炒，特别香。所以这点菜好吃的关键。 2、炒青菜的时候，加一点点的清水，可以保持青菜的翠绿，还可以防止炒焦。 【清爽小炒——荷兰豆炒腊肉】 荷兰豆炒腊肉是一道健脾开胃的清爽小炒，是常见的家常菜。荷兰豆经炒制后，颜色翠绿、清脆利口，搭配色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙的腊肉，香味四溢，让人忍不住多吃几口。 浏览更多美图(4) 准 备：10分钟 制 作：40分钟 准备厨具：炒锅 烹饪方式：炒 功 效：胃调养 准备材料购物清单发送至手机>> 腊肉：适量 荷兰豆：适量 山药：适量 姜片：少许 蒜片：少许 料酒：少许 泡椒：少许 酱油：少许 糖：少许 油：少许 菜谱特色：荷兰豆炒腊肉是一道健脾开胃的家常菜，年后都喜欢吃的清爽点，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。还含有较为丰富的纤维素，食用可以防止便秘，并且有清肠的作用。 制作步骤（4）制作步骤发送至手机>> 1、腊肉泡清水30分钟。 2、然后洗净后洒少许料酒，放进蒸笼里蒸30分钟，取出去皮切薄片。 3、少许油烧热，放进姜片、蒜片、泡椒爆香，加入腊肉翻炒。 4、逼出油后加荷兰豆、山药和所有调味料快速拌炒均匀即可。 【点心做法——香芋虾米腊肉糕】 香芋虾米腊肉糕做法简单，香气四溢，芋头香味让人回味无穷，无论是招待客人或是自家吃都同样适合。 香芋虾米腊肉糕 作者：秀逗.. 准 备：10分钟 制 作：1小时 准备厨具：蒸锅 烹饪方式：蒸 准备材料购物清单发送至手机>> 粘米粉：适量 香芋：适量 腊肉：适量 温水：适量 虾皮：适量 菜谱特色：香芋虾米腊肉糕做法简单，香气四溢，芋头香味让人回味无穷，无论是招待客人或是自家吃都同样适合。 制作步骤（4）制作步骤发送至手机>> 1、粘米粉用温水调成米浆。 2、香芋切丝，先蒸熟。 3、将米浆和蒸好的香芋丝倒入盘子蒸10分钟后再放入腊肉和虾皮。 4、蒸制5-8分钟，即可出锅。 【入粥也美味——腊八粥】 每年的农历腊月初八就是“腊八节”这天传统是要喝腊八粥的。腊八粥是用多种食材熬制的粥，味道芳香，营养丰富，寓意着年年有余。 农历腊月初八腊八节，喝一碗香气腾腾的“腊八粥”——“年”的气氛就开始萦绕了。按照老底子的风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。 腊八粥 作者：璐稔 浏览更多美图(2) 准 备：5分钟 制 作：1小时30分钟 准备厨具：砂锅 烹饪方式：煮 功 效：胃调养 准备材料 大米：适量 水：适量 红豆：适量 莲子：适量 腊肉：一小块 香肠：两根 海米：一把 菜谱特色：每年的农历腊月初八就是“腊八节”这天传统是要喝腊八粥的。腊八粥是用多种食材熬制的粥，味道芳香，营养丰富，寓意着年年有余。 制作步骤（5） 1、大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下2—3小时。 2、准备好香肠两根、腊肉一小块、海米一把。 3、将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。 4、另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。 5、大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。 |
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