   相信大家也曾食过虾米，上海人称它为开洋，也有人叫它做金鈎，在亚洲不同国家也有很多菜式是用它来提升味道。 虾米很受家庭主妇欢迎，十间海味舖有八间也卖虾米，非常普遍。虽然虾米常是配角，但它的地位不容易被代替。不要小看这些小虾米，它的用处多得很呢！珧柱比虾米矜贵得多，但次级的大陆珧柱反而不及虾米好。 虾米增鲜味 小时候，家里很少机会煲老火汤，反而时常滚汤，冬天有紫菜肉片汤，夏天有芥菜肉片汤或节瓜虾米汤。五十年代生活艰难，香港人普遍是捱世界，况且当时还未流行节育，一家大细普遍也有七八人，收入仅够煳口，何来多余钱买贵餸煮饭，像虾米这种价廉物美的好东西便很流行。 记忆中每星期也有虾米做的餸菜，最常见的有虾米蒸水蛋，当时这个简单餸菜真的是有蛋味及虾米味，是很可口的。家中一年四季也有一些咸餸，如椒酱肉，其主要材料有面豉酱、半肥瘦猪肉及虾米，就算是没有其他餸菜也可以吃两碗饭。另一个菜就是节瓜粉丝虾米，先将虾米浸软后便用少许油来爆香，加入节瓜条、浸软的粉丝及浸虾米水一起来煮，是个健康有益的好餸。 你有否试过将虾米剁碎后爆香，然后加入免治猪肉或鲮鱼肉、腊肠、腊肉、冬菇粒等来做煎肉饼，味道不俗呢！ 好虾米难求 请客时常做虾子柚皮，是很受朋友欢迎的一个餸菜。柚皮没有味道，是需要用浓汤，一日前煮它一小时，然后熄火焗过夜，第二日早上加入虾子、少许日本蚝油及麻油，用低火翻热半小时，熄火。临吃前煮热，打个芡便可上菜。除了上汤、姜、干葱、酒、虾子及真正广西柚，我这个虾子柚皮的秘诀是一开始便放入大量已爆香的虾米，这才是整个餸菜的灵魂。你们不妨试一试，包你爱上它。 另外，我的一个favourite酱是XO酱，以往我用多珧柱、少虾米，现在已改良了，用打碎了的虾米来代替珧柱，配以顶级咸鱼、大地鱼及虾子，味道靓得多。 虾米可以做的菜式数之不尽，萝蔔糕、芋头糕、开洋拍小黄瓜、泰式小虾米炒通菜、娘惹虾米参巴，甚至用它来煮黄芽白，比平价的大陆珧柱还要好呢。 现在香港物质富庶，什么材料也可以在香港买得到，但很可惜，靓虾米可以说是难找。或许你会问是否我不懂得买？其实香港真的没有靓虾米了，无论是泰国来的，又或是大陆虾米，商人加入了很多防腐剂及人造色素，吃它时已再不是虾米的鲜味，而是防腐剂的味道，还有颜色染得很橙红，并非虾米的原来色彩。 哪么在那儿买到好的？过去两年常在新加坡买，是印尼货或马来西亚货，记着，买细而淡橙色的一款，很干净及没有古怪味。今年年初曾将这些印尼虾米拿到相熟的海味舖，希望他们可以入口到香港，但到现在还未成功呢！ |
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