酱油：生抽与老抽的区分

生抽与老抽

添加评论 2010年10月8日 小饭

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。它们有哪些不同呢？哪些菜要用到生抽而哪些菜用老抽会比较好呢？

生抽

一种浅色酱油，呈较淡的红褐色，味道偏咸。

生抽一般适用于只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜。

老抽

呈较深的棕褐色且有光泽，因为加入了焦糖的关系，味道鲜美微甜。

用老抽烹制的菜肴酱色浓美、鲜亮，所以老抽适于做红烧、酱汤类的菜。

分类:美食小窍门　标签: 海鲜, 煸炒, 生抽, 红烧, 老抽, 酱汤, 酱油