酱油的分类√酱油的区别√酱油的使用方式 酱油按照制作方法可以大致分为两类: 一 是调和酱油,也叫生抽类酱油 如:味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜 二是酿造酱油,也叫老抽类酱油 如:红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油 ✅生抽酱油 ❤️凉拌菜❤️炒菜调味 生抽较咸 颜色比老抽浅 用于调味提鲜 ✅老抽酱油 ❤️炖菜烧肉❤️卤肉 颜色深 味道比生抽淡 略甜 用于食物增色 ✅味极鲜 ❤️凉拌❤️点蘸 味道鲜美 口味比生抽淡一般代替生抽 ✅东古酱油 ❤️白灼 ❤️烧菜 属于生抽的一种 口感咸鲜 豉香和酱香味浓 ✅红烧酱油 ❤️红烧❤️酱烧 味道比老抽淡 颜色更红 给菜肴增色增香 ✅海鲜酱油 ❤️凉拌❤️海鲜蘸料 色泽亮丽 味道鲜美可口 保留食材原有风味 ✅蒸鱼豉油 ❤️清蒸鱼❤️蒸海鲜 生抽的一种 入口甜味回甘 口感层次丰富 用于粤菜调 配 ✅煲仔饭酱油 ❤️拌饭❤️煲仔饭 粤式酱汁 用老抽 生抽 糖 蚝油调配 鲜甜味美 1、东古酱油和味极鲜都是生抽的一种,有什么区别? 兴 东古一品鲜酱油更适合炒菜。因为东古酱油的酱 香味很浓,所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱 香味,如果直接凉拌酱香味出不来,鲜味较好但是香 味淡; 认 味极鲜凉拌菜会更适合。因为味极鲜带有不耐热 的酵母抽取物,本身更适合做各类凉拌菜使用,凉拌 鲜味更好,口感更浓,而炒菜虽然也有明显酱香味, 但鲜味反而会降低。 2.蒸鱼豆豉的由来 炎蒸鱼豉油其实也是酱油,原来厨师做菜都是自己 熬制豉油,这些年都有很多成品酱油的出现,因为味 道还不错,成本更低,就代替了人工熬制,现在很少 有厨房再自己熬制了,蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜 |
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