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酱油按照制作方法可以大致分为两类： 一是调和酱油，也叫生抽类酱油 如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜 二是酿造酱油，也叫老抽类酱油 如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油 🌈生抽酱油 ✅凉拌菜 ✅炒菜调味 生抽较咸 颜色比老抽浅 用于调味提鲜 🌈老抽酱油 ✅炖菜 ✅烧肉/卤肉 颜色深 味道比生抽淡 略甜 用于食物增色 🌈味极鲜 ✅凉拌 ✅点蘸 味道鲜美 口味比生抽淡 一般代替生抽 🌈东古酱油 ✅白灼 ✅烧菜 属于生抽的一种 口感咸鲜 豉香和酱香味浓 🌈红烧酱油 ✅红烧 ✅酱烧 味道比老抽淡 颜色更红 给菜肴增色增香 🌈海鲜酱油 ✅凉拌 ✅海鲜蘸料 色泽亮丽 味道鲜美可口 保留食材原有风味 🌈蒸鱼豉油 ✅清蒸鱼 ✅蒸海鲜 生抽的一种 入口甜味回甘 口感层次丰富 用于粤菜调配 🌈煲仔饭酱油 ✅拌饭 ✅煲仔饭 粤式酱汁 用老抽 生抽 糖 蚝油调配 鲜甜味美 1、东古酱油和味极鲜都是生抽的一种，有什么区别？ 🌟 东古一品鲜酱油更适合炒菜。因为东古酱油的酱香味很浓，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱香味，如果直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但是香味淡； 🌟 味极鲜凉拌菜会更适合。因为味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。 2.蒸鱼豆豉的由来 🌟蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴，如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等菜品，主要突出咸，香，鲜，甜复合味道。 #酱油 #爱上我的厨房 #厨房那些事儿 #干货 |
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