非一般好吃的XO酱茄子猪肉煲——天冷开始上热乎的煲了

今天出去买菜终于感觉到冬天到了，真心有些冷了。不过走在菜场和超市鸟儿总有一种开心的感觉，因为能在家做饭的感觉好欢喜，对于我来说，炮制美食，与各种食材对话，真心是一种幸福。  而每当走出超市和菜场，总有不舍的感觉，因为总觉得有几样东西没有买，怕回到家里想起来又要跑一回。  

今天就是的，回到家忘了买葱、姜和香菇，好在小区门口有小菜店，否则跑到大菜场一趟又费好多时间。

虽然家里之前都不常做饭，可是家里的各种酱就不下20瓶，放在家里就算不用，鸟儿看着也安心。  而这些酱大部分的命运都是过期，然后心疼的扔掉。这不，家里的XO酱马上又要过期了，一定得想办法用掉，否则这一瓶不便宜，扔掉太可惜了！  

好在之后会一直在家做饭，家里的调料酱料什么的可以多用一些了，嘿嘿！  

这道菜鸟儿只吃了几口，全部让某人给拿下了，可见好吃的程度非一般呀，大家一定要尝试做下啦！  

 

【原材料】

** 紫茄子3条、五花肉1条100克、葱3根、红椒1个、蒜5瓣、青蒜2根。

【调味料】

** 植物油、XO酱1-2大勺、糖1小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉适量、水50ML。

【做法】

图1：蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。

图2：五花肉切片。

图3：茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。

图4：炸制金黄色后捞出备用。

图5：另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。

图6：加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。

图7：加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。

图8：加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。

图9：砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。

【经验与感怀】

** 茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。

** 炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。

** 茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。