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不知道鸡鸭和乐，算不算得上潍坊面条的大哥大？ 听说潍坊的面条至少有十几种，什么季节吃什么面条。 春面,顾名思义为春天的面条。这是老潍坊几百年来流传在民间的历史名吃 。 冬至扁食夏至面，咱百姓人家儿夏天多吃麻汁面，炸酱面，西红柿面......... 当然还有下河李老师发贴的大虾面，三鲜面，大卤面，鸡丝面，番瓜面，红面汤，鸡黄面，手擀面，呵呵，耳朵边上好多来， 更有我经常做给老公的热气腾腾的懒锅子面条，其实我也不知道是不是这三个字，我就听我妈那么说。 关于潍坊地道美食，我从不敢多言，多是转贴学习。因为论坛在有美食老师，弄巷里藏百姓高手，哪怕街边晒太阳的老太，也比我们年青人做的好。所以今天廖廖几句，算是抛砖引玉。 然后，说说我跟老人学的炸酱面的做法，当然只是一家口味，不敢说老潍县的吃法。大家加不同的料，不必细究，全国面条也得上百种吧。 材料，鲜面条，五花肉，甜酱，黄瓜，香椿末，蒜 ，鸡汤 做法， 1，炒甜酱肉。炒肉的时候，用五花肉丁，葱姜煸出香味，放肉丁，炒至断生，加面酱。加水时用温水，不可太多，靠它个十来分钟。这时的肉丁，油亮闪闪，红润粘稠。炒肉丁的时候用大火，加水熬的时候用文火。可加糖。当然也可以不加水，用油炒酱。 2，煮好面条，捞出过水。 3，浇上卤，加上炸酱，码上黄瓜丝，香椿末，蒜泥，加上醋，就可以了。 潍坊人的面条也很讲究卤，一般用骨头汤或者鸡汤。并且，一般不用挂面，用鲜面条。当然手工做的面条更好。 老北京的炸酱面是干的，没有卤子，是用豆瓣酱炒肉，比甜面酱要咸点。 为了学习提高 ，跟坛友吃过的一家小餐馆的炸酱面，很经典，加了胡萝卜丝。 |
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