馋嘴牛蛙

食材

• 主料

• 牛蛙

  500g
•  
• 辅料

• 油

  5g

• 盐

  2g

• 老坛泡椒

  5g

• 老坛泡姜

  2g

• 蒜子

  5颗

• 蚝油

  2ml

• 自制味素

  2g

• 蒸鱼豉油

  2ml

步骤

1.牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用

2.牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟

3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用

4.坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油

5.锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香

6.下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟

7.下啤酒，大火煮开，转中火

8.

加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

8.加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

小贴士

罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求