招牌菜一品糟鱼（郑州家和缘酒楼特色名吃）一品糟鱼（郑州家和缘酒楼特色名吃） 特点：糟香味浓，具有开胃醒目的作用。亮点一：此菜在传统做法的基础上，借鉴了用蔬菜汁做清蒸鱼的手法，加入了胡萝卜、芹菜等做的蔬菜汁，使卤好的鱼有一股蔬菜鲜香。以前的糟鱼一般是咸鲜味的，此款糟鱼在卤汤内加入了冰糖、香糟等，味道咸鲜回甜，更有营养也更适合大众口味。亮点二：传统做法用香料包来包香料，这道菜中我使用了竹箅子以防止香料、蔬菜翻滚到上面去，同时将鲤鱼用纱布包裹好，保证了鱼形状完整美观。菜品制作：王翔，河南淮阳人，国家高级烹调师，现任郑州家和缘酒楼烧腊主管。黄浩新点评：这道菜香味浓郁，首先散发出香糟的味道，回味又有蔬菜的清香。成菜不散不烂，刷葱油后再入微波炉烤，色泽更鲜亮，葱香味浓。 原料：正宗黄河鲤鱼1条（约1000克）。调料：水5000克，葱油20克，生抽1000克，老抽100克，鱼露100克，美极鲜酱油100克，白醋10克，白酒1瓶约500克，香糟1瓶约500克，盐100克，鸡粉100克，味精100克，冰糖80克，芹菜350克，胡萝卜450克。香料：八角75克，白芷75克，香叶10克，小茴香10克，丁香5克，肉蔻15克，草果25克，良姜45克，陈皮20克，肉桂5克，大蒜250克，香葱150克，香菜根100克，香茅草5克，大姜100克 制作方法：（1）取一汤桶，将香料和调料中的蔬菜放入桶底垫底，上面放一块竹箅子（防止香料、蔬菜被烧滚到上面去，不好打捞）。（2）将鲤鱼宰杀洗净，用纱布缠在鱼身上（纱布包裹可以防止卤好的鲤鱼形状碎烂，不好打捞）后放到汤桶内的竹箅子上。（3）将调料中剩余调料对成卤汁，倒入汤桶内，大火烧开后，小火卤8至9小时（这个过程中要保持汤似开非开的状态），至肉糟骨酥均可食用并全部入味时，捞出鲤鱼，解开纱布，在鱼身上刷上葱油，入微波炉高火打2-3分钟至皮紧，装盘即可。
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