纽约面包师传儿不传女的配方——黑芝麻贝果(Bagel)

    “一个圈，倍儿有嚼劲，越嚼越香”相信大家马上就想到贝果了吧。幸福这里友情提示一下，没做过的亲出手前要谨慎哦，这个东东可是很容易做一次就疯狂上瘾，想停也停不下来滴。为啥？听幸福慢慢唠叨来~~首先，这个东东他低油低糖，灰常健康；其次，他是面包，比饼干蛋糕更适合做早餐；再次，作为面包，他只需要一次发酵，大大节省制作时间；再再次，贝果也是三明治面包坯的上佳选择，可以有灰常丰富的变化；再再再次，偶们就是爱吃这一口儿啊~~~

 

　　贝果（Bagel，百吉饼）因其低脂、低胆固醇、低发酵而被谕为健康早餐的代表，成为美国最流行的面包。据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。

 

    到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！

 

 

黑芝麻贝果

 

分量：6个

 

材料：（t、T等美制单位换算详表在，这里）

 

A. 高粉 250g，即发干酵母 1/2t+1/4t，细砂糖 8g，盐 1t，冰水 140g

 

B. 黄油 5g，黑芝麻 1T

 

C. 煮贝果用糖水：砂糖 50g，水 1000g

 

制作：

 

1. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 软化黄油5g → 揉至扩展阶段 → 加入 黑芝麻 1T → 揉匀 → 分割成6等份 → 滚圆、松弛10分钟 → 擀开成椭圆形；

 

 

2. 翻面后将其较长边两端各向内折1/3 → 再将面团对折，压紧接口处 → 搓成20cm左右的长条 → 用擀面杖将一端擀薄；

 

 

3. 使面团首尾相接成环形 → 用擀薄的一段包住另一端，捏紧接口处 → 发酵至1.5倍左右；

 

 

4. 砂糖50g + 水1000g → 煮沸后转小火 → 放入发酵好的贝果，表面朝下 → 30秒后翻面，继续煮30秒 → 捞出后沥干水分 → 200度，中下层，20分钟左右。

 

 

幸福分享：

 

1. 这个面团比较硬，揉出膜会比一般面团所需时间超长，不要轻易增加水量；

 

2. 需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵，造成成品表皮褶皱；

 

3. 贝果只需1次发酵，时间也比较短，发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形；

 

4. 贝果提前煮一下，接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀，使贝果更加结实饱满，更有嚼劲，煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的，为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

 

 

    自打降温开始，胖儿子就开始不安份，四处找暖和地方睡觉，经常满屋子找不都他在哪，这不某天又不见了，我这一通呼唤一通的找啊，人家就是不理我~

 

    推开衣柜一看，某胖子正睡在我昨天刚收好的干净衣服上！竟然都不睁眼看我的~~哇呀呀，这等坏毛病可不能惯着他，他要真以后天天睡衣柜里那还了得~~拍脑门以示惩罚~~

 

    对于喵咪来说，哪怕只是轻轻拍下脑门，他都知道是犯错误了，赶紧背背着耳朵就跑开了。这回也不知他是不是睡糊涂了，我拍了一下他的胖脑门儿，他竟然直接把头转过去，紧紧顶在柜子壁上。。。那意思好像“我就是不走，脑门也保护起来，你拍不着了”。。。我这叫一无奈啊，合计了一下，如果强行抱他出来，肯定小爪子要叨着衣服，无奈滴跑到饭厅，打开冰箱拿出罐头敲了几下，只听一阵清脆滴铃铛声从卧室哗啷哗啷就过来了。。。对他只有这招是百分百灵验。。。

 

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