贝果

 在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做「贝果面包」。

 

外表跟donut很相似，但donut是油炸的面包，而bagel则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的面包味道则特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。

口味

在北美地区，bagel最主要分为Montreal bagel(甜味)和New York bagel(咸味)。外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。

一般会将它切成两个圆形，涂cream cheese来吃；也有涂果酱、蓝莓酱、朱古力、蜜糖、牛油、花生酱等；又或者夹生菜、蕃茄、烟肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等——像三文治那样夹着配料来吃，口味变化多端。

Bagel受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。

 

百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。百吉饼的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

百吉饼在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包，尤其是在那些犹太裔人口密集的地区，比较纽约和蒙特利尔。在不同的地区，制作百吉饼的方法也不尽相同。由于17世纪犹太面包师向东欧的迁移，百吉饼在一些东欧国家也十分流行，比如波兰和立陶宛。“比亚利碎洋葱面包卷”（bialy）是一种与百吉饼相似的烘焙食物，与百吉饼不同的是，“比亚利碎洋葱面包卷”只是在面团中部有一个凹陷下去的小窝，而不是像百吉饼那样是一个面包圈。“比亚利碎洋葱面包卷”通常被制作成洋葱味或大蒜味的，它的表皮不如百吉饼硬，在烘烤前也不经过水煮的步骤。尽管在制作百吉饼时，我们有时会添加蔗糖、麦芽糖浆或蜂蜜，但是百吉饼与油炸面包圈还是截然不同的两种面

纽约贝果--及贝果的6种创意吃法

  (2009-09-11 10:10:36)

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标签：  纽约贝果   贝果   6种   创意吃法   妍色   烘焙   美食

分类： 面包

          

 

    好久没更新博客了，各位好吗？我已经回北京了，已经好几天了～～～

 

    有些日子没正经烘焙了，似乎有些手忙脚乱的，这两天一直在网上看贝果的相关做法和信息，最后选定了一位台湾mm的配方，据说这个配方很具纽约贝果的口感～～照葫芦画瓢了，我没去过纽约，也没吃过纽约贝果～

 

    折腾到凌晨4点，今天早点七点就起来继续折腾，好似是要把倦怠的时间抢回来似的～～～有点困，不过马上要出去一下，所以不能多聊了～～

 

    我回来了，接着写过程～～

 

          

 

 

纽约贝果

 

贝果材料：

干酵母3g 高筋面粉400g 全麦面粉80g 温水310g 蜂蜜1大匙 盐1.5小匙

 

烫面团的焦糖水

细砂糖60g 冷水25g 热开水600g 小苏打粉1/4小匙

 

过程：

 

1）将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团。

2）盖上保鲜膜，基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕。

3）将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟。

4） 用大姆指从小面团中心戳入。

5）将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减。
6）间隔整齐排入烤盘中，盖上湿布最后发酵1小时。

7）将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液。

8）然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水.
9）手上沾少许粉，将发酵好的面团用手拿起迅速放入煮滚的焦糖水中（煮开转小火）,每一面各煮1分钟。

10）煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面，依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果. 放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤12-15分钟至金黄色即可。

 

    

 

    

 

          

 

做了6个贝果，尝试了6种馅料～～分别是乳酪，鸡蛋+盐+黑胡椒～培根+黑胡椒～肉松+沙拉酱～果味的～还有蔬菜+培根+鸡蛋的～～～