 X有朋友'点菜' 要我做这个【纽约贝果】 叫它纽约贝果 其实最初的起源是奥地利烘焙师的发明 二战时由犹太人带入美国 在纽约和芝加哥盛行起来 它的形状像马镫 做法像欧式面包的做法 多了一步下沸水煮的步骤 使表皮变得有韧性和嚼劲 专业的烘焙书里把它归到面饼一类 觉得有点奇怪  我倒是觉得它的吃口更像欧式面包 这个也就跟它的起源相吻合了  第一次做 选了中种的做法 今天发了几个给朋友品尝 等她的品鉴结果吧  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原料： 中种：高粉65g/酵母1/4小匙/水125g 主面团：高粉100g/黑麦粉40g/盐1/2小匙/蜂蜜10g 煮面团焦糖水：糖30g/水25g/小苏打1/2小匙/热水300g 表面装饰：白芝麻适量、帕玛森奶酪碎 做法： 煮面团糖水做法： 糖和少量水放入小奶锅中小火煮至焦糖色（图1、2）r> 加入热水煮至焦糖融化 加入小苏打搅匀备用（图3、4）  面团做法： 中种原料混合均匀放温暖湿润处发酵两个小时（图1） 移入冰箱冷藏发酵约17小时（图2） 取出回温 将中种和主面团材料放入面包桶 启动发酵档进行和面发酵90分钟 取出面团分成四份滚圆松弛15分钟（图3、4） 擀成约30cm长的长舌状（图5） 由长边卷起收口（图6、7） 用擀面杖在一头压扁（图8） 另一头面团放入收口成圈状放入垫了油纸的烤盘（图9、10、11） 放温暖湿润处发酵30分钟至2倍大（图12） 将准备好的焦糖水煮沸（图13） 将发酵好的面团放入糖水每一面各煮约1分钟取出（图14） 表面分别粘白芝麻和帕玛森奶酪碎（图15、16） 放入烤盘（图17） 烤箱预热200度中层烘烤15分钟完成（图18）     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ THE END~~ |
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