纽约贝果 贝果材料:
烫面团的焦糖水
过程: 1)将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团。 2)盖上保鲜膜,基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕。 3)将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟。 4)
5)将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减。 7)将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液。 8)然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水. 10)煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面,依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果.
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