 有段时间我疯狂地迷恋上了烤鱼，只要点开团购的链接，就有烤鱼的图片和介绍出来。而且价格也确实便宜，一条烤得焦黄的肥美的大草鱼，搭配上多半盘的鲜红辣椒、饱饱地吸收了无限美汁的各种蔬菜，看起来就直流口水！夏天的时候，店主还会搭配上酸梅汤、几碟小菜，和烤鱼一起搞宣传。那时候，街头巷尾、大街小巷、大江南北，无不飘着烤鱼那浓浓的香辣气息，无论男女老少，无不为之疯狂。 我就是其中的一个，坐在餐桌旁，只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼，就直往嗓子底吞咽口水，那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难，因为烤鱼的口味真的是太多了，实在很难抉择，麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。 于是我索性就决定自己在家里尝试一下，自己做烤鱼，想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤，调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次、提前入味；煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆，吃起来外焦里嫩；烤也很容易，在家做的话直接放烤箱里就可以了，虽然达不到炭火的炙热温度，但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味！  详细的步骤图和制作方法。 【麻辣烤鱼】的做法 材料： 新鲜的活鱼1条，菜花1/4个，莲藕100克，干豆腐丝100克，青红椒各50克，盐少许，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干红辣椒段15克，洋葱1/2个，葱花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉适量，辣豆瓣酱15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韩式辣椒酱1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。  做法(对应上面步骤图的序号)： 1.将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。 2.垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。 3.划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。 4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。 5.炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。 6.继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。 7.下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。 8.关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。 9.净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。 10.煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。 11.开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。 12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。 13.继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。 14.然后加入牛肉粉调味。 15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。 16.趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！  小贴士： 1.为了让鱼肉入味，在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开，鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话，可以在上面垫上一块干毛巾，再处理时鱼就很听话喽！ 2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的等等，那么和上面的制作方法很类似，都经过按摩腌制、煎炸的步骤，然后依口味调出相应的料汁即可。 3.我感觉炸鱼的时候，先让里面有鱼刺的一面在油里炸、再划过来炸鱼皮的一面，这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了，鱼皮就不会粘锅。    （声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。） |
|
|
