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用料：干辣椒圈250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1块，葱白1根，香味蔬菜油（做法见步骤10）500克，醪糟1大勺，宜宾芽菜1大勺，盐适量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，综合香料：八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉桂、白寇等30-50克。 准备好所有材料。把综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。 200克干辣椒圈加入少许水煮软。 将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。 锅烧热，加入少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。 将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。 锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、 豆豉碎中小火熬出香味。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。 加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。 于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐少许熬制即可。
香料蔬菜油做法：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香葱根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色是捞出，滤油留油。 |
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