|
万能麻辣底料 冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～ 有没有觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？ 现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。 食材： 干辣椒圈 250克 郫县豆瓣酱 200克 豆豉 30克 干花椒 10克 蒜瓣 10瓣 老姜 1块 葱白 1根 香味蔬菜油（做法见步骤10） 500克 醪糟 1大勺 宜宾芽菜 1大勺 盐 适量 碎冰糖 30克 高度白酒 1大勺 综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克 做法： 1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎 2、200克干辣椒圈加少许水煮软 3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒 4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮 5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈 6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味 7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干 9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 10、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。
小贴士： 装在密封的容器，可冷藏保存2周左右。 |
|
|
