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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而
每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，
混合起来，就成了“一锅香”，这也是现在北方慢慢开始流行起来一道菜，一碗白米饭配上一份麻辣香锅，堪称是下饭菜中下饭菜那。
这道菜因为是麻辣口味的，容易导致上火，所以在这里面加些菌类和蔬菜是必不可少的，肉类和蔬菜也最好吃1:2的比例好些。。
 不是一般的喜欢这个大碗那，也不枉费我从济南拉回来。。
食材：
主材料：各种丸子1小碗，鲜虾半碗，鲜藕一个，金针菇1把，烤麸2块，素鸡2块，芹菜1把，海带结1小碗，香葱2根，姜一块，蒜3瓣，红辣椒10个，白芝麻适量
五香油材料：姜一块，蒜3瓣，干辣椒8个，红辣椒10个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个
香锅调料：
五香油适量，火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺，料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量
分解图：
    
   1：主料备好。(食材可根据自己的口味来调换，鲜虾提前去除虾线)
2：配料备好。
3：提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟，虾炸制金黄色。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)
4：干辣椒8个，花椒十几粒，八角一个，草果1个，香叶一个，桂皮1个下入锅中炒出香味，捞出香料。（这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的）
5：倒入火锅底料1小包，郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。
6：加入红辣椒，姜，蒜。
7：翻炒均匀。
8：依次加入丸子。（加入的菜可以根据各自的火候来依次加入锅中）
9：翻炒均匀。
10：加入海带结。
11：翻炒均匀。
12：加入烤麸。
13：翻炒均匀。
14：加入鲜虾。
15：翻炒均匀。
16：加入鲜藕和金针菇。
17：翻炒均匀。
18：最后加入料酒2茶匙，糖2茶匙，鸡精适量调味（因为火锅底和郫县豆瓣酱都是咸的所以无需再加入盐调料了）  |
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