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轻松祛湿气 阴雨天最适合的辣川菜 近日来阴雨连绵，全国大范围的降雨天气，使得湿气急剧上升。现在又正值炎炎夏日，湿气遇热则会成为湿热，中医讲湿气归为万病之源，如果体内湿气过重，就会让人觉得困倦、身体四肢沉重、食欲不振、手脚冰冷、皮肤起疹、脸上黏腻不爽，更甚者还会出现肠胃炎等情况，严重影响着人们的身体健康。那可否通过饮食调节这种简单易行的方式来达到祛湿的效果呢?答案是肯定的。 众所周知在我国的巴蜀之地——四川，常年气候潮湿，但是当地人丝毫没有因为气候、地理等因素，将湿气滞留在体内。这便是常食“辣椒”的功劳。辣椒除湿的效果不仅造就了当地人喜食辣味的口味特点，还形成了川菜独特的麻辣风味。川菜的辣以油辣为主，口味也不仅仅是纯正的辣口，而是“麻辣”。您可以在平日饮食中多添些辣味菜来平衡夏季独有的湿热，这样不仅能促进食欲还可以缓解身体上的诸多不适，下面我们给您推荐几道正宗的辣味川菜来一饱口福。 NO.1 川菜中口味最传统——水煮肉片 水煮肉片作为一道传统的川味菜式，是四川当地家家都会做的拿手好菜，水煮的特色是以麻、辣、鲜、烫著称的。本菜烹制时，因肉片未经滑油炒制，而直接下入锅中，故称为水煮肉片。调料中的郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒是促成这道菜的主味，麻辣的汤汁与锅中的食材相互融合，使得肉嫩且菜鲜，麻辣而味浓，顿时便会让您食欲大开。 点击图片进入做法链接 水煮肉片好吃，重点在于原料的选择及其处理方法。特别需要强调的是调料的处理决定着这道菜的灵魂，不要以为正宗的水煮肉片只有在四川才能吃得到，我们在这里就教给您它的操作精华。
NO.2 川菜中知名度最高——水煮鱼 水煮鱼有着和水煮肉片齐名的知名度，主要因为鱼肉更为鲜嫩而为人们所津津乐道。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。而发明这道菜的师傅也是川菜世家出身，这就更说明了这道菜是由传统风味延伸至此的。其用料和水煮肉片虽大致相同，但却有着自己独特的风格，豆芽菜铺底，让原本麻辣的汤汁不仅渗入到鱼肉中，还层层浸润在嫩菜中。 点击图片进入做法链接 为使烹调出来的鱼肉嫩滑，从选材起便要精细些。新鲜的活鱼是基准，接下来，从鱼片腌制到汤油炒制无不渗透着传统川味的考究与精良。
NO.3 川菜中搭配最全面——毛血旺 毛血旺是重庆的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名为毛血旺，毛血旺因其味道麻、辣、鲜、香四味俱全的特点而享誉餐饮界。由其所代表的一系列传统菜式已引领川菜大军，席卷了祖国的大江南北。这道菜沿袭了川菜的麻辣口味，且不仅仅将主菜归结于肉类一种，而是将鸭血、黄豆芽、鳝鱼、百叶、火腿肠等等不同的食材，完美融合在一起。让您咀嚼起来不但麻辣爽口，而且口感分明。
点击图片进入做法链接 血旺即我们平时所说的血豆腐，其口感独特，在这道菜中具有增添风味的作用。与此同时，多食用血豆腐还可以起到补血清热，预防和治疗缺铁性贫血的功效。因为血旺是由动物血液制作而成的，因此购买时要从看、摸、捏、尝等多方面来辨别其品质。
NO.4 川菜中口味最老少皆宜——辣子鸡丁 辣子鸡，是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。本菜中干辣椒虽不是主料却胜似主料，故其具有大众所追捧的香辣口味。因地区差异各地做法中的配料会有所偏差，但有一点那就是绝不能少了辣。为突出香辣的口味，调料中的辣酱是必不可少的，其次花椒和干辣椒的用量也是不可少的，要知道那麻辣味浓，香辣无比的滋味可是其它调料所不可替代的。
点击图片进入做法链接 做这道菜的时候主料建议您选用鸡腿肉来烹制，这样成菜的口感会更滑嫩。而作为配菜的原料则可根据您的个人喜好来任意选择，青椒丁、红椒丁、黄瓜丁、胡萝卜丁等无论口感还是配色都是不错的选择，口味更是老少皆宜。
NO.5 川菜中技艺最考究——回锅肉 回锅肉是川菜中一道主要烹制猪肉的传统菜式，在川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻。其所谓回锅，就是进行二次烹调的意思。回锅肉作为一道传统菜式，在川菜中的地位是相当高的。在很多川味烹饪考试中也经常会以回锅肉来作为应试菜肴。由此看来，其传统风味的代表性便不言而喻了。
点击图片进入做法链接 回锅肉做得好不好，有两个评判标准。其一：肉片下锅爆炒，当俗称为“熬”，成都人口中所说的“熬起灯盏窝儿了”便是将肉片熬至呈茶船状了，此时也是熬至到了最佳的状态;其二：肉片的大小是当筷子夹起时会不断抖动的，这对于回锅肉的成败是十分重要的。有了这两点的警示，相信您一定能做出最地道的和回锅肉。
NO.6 川菜中滋味最悠扬——香辣虾 香辣虾是一道典型的川菜，相传创菜于元朝年间，可谓历史悠久。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，食用时会让人回味无穷。这道菜的基本特点是酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。因此在炒的时候更要注意火候的掌握，要大火快炒，否则会造成虾肉疲软。
点击图片进入做法链接 在香辣虾慢慢被大家所钟爱的同时，也衍生出多种新做法。其中一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜。也可以我们直接把想吃的配菜备好，放在锅中一起炒。配料选则可以很丰富，可根据个人口味随意调换。
NO.7 川菜中口感最多样——麻辣香锅 麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地人的一道家常菜，以麻、辣、鲜、香，混为一锅为特点。麻辣香锅的搭配中荤素适宜，并具有辣而不燥、鲜而不腥的特点，因为其食材用料品种繁多，所以入口时的口感也极其多样，让您咀嚼之时回味悠长。
点击图片进入做法链接 烹制所使用的调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个很省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少也可以根据自己的口味来调整。
NO.8 川菜中菜名最有趣——烧鸡公 烧鸡公是四川重庆一带的名菜，而之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。实际上这是一道地道的火锅菜。如今被美食杰的众多烹饪高手们改良为居家版的家常菜。不但口味纯正还更加易于烹制。菜中的鸡肉充分汲取了火锅的精华，集合了众家之长，在保持原有的麻、辣、鲜、香的基础上，与传统的重庆火锅相比不仅克服了火的燥辣，更能具有入口难忘的麻辣感觉!
点击图片进入做法链接 鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率也高，很容易被人体所吸收利用。是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。这道菜以肉质香嫩，口味香辣著称。因此从选料开始便要求新鲜质高，只有这样，做出的口味才会好。此外酱料的调制也是必不可少的，下面为烹制这道菜时的几个要点。
辣椒中因含有一种叫做辣椒素的物质，食用时可使人毛孔扩张，全身冒汗，体内湿气便会随之排出体外。而那酣畅淋漓的裹腹效果也实得各地人们的追捧。 其实很多人平日里喜食辣但却又怕辣，总认为吃的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然，水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。您可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说会更有效。以上给您推荐了最具特色的八道川味辣菜，做法也是个个家常。在炎炎的夏日里，随餐吃点辣，出点儿汗，淋漓尽致的感觉还是挺滋润的，最关键的是还兼具了驱寒祛湿的效果，真可谓是两全其美啊! |
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选肉要瘦：您可以任意选择猪肉或者是牛肉，重点在于一定要选购瘦肉，成菜口感才会爽嫩。
切肉要薄：肉片大小可以随意些，但是要尽量切薄一些，吃起来滋味才会更香浓。如果鲜肉不好处理，您将其可以放入冰箱里，待稍作冷冻后，再行切片。
腌制要匀：肉片鲜嫩的口感就是在腌制时奠定基础的，用淀粉、料酒、盐混合拌匀腌渍一会即可。
味道要调：干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，并用炸过辣椒和花椒的油来炒熟蔬菜。将炸香的辣椒和花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，更具滋味。
酱料要炒：郫县豆瓣酱一定要炒香且炒出红油来。
浇油要热：出锅后浇的热油一定要烧得很热，这样浇上去才能把蒜末等调料的香味炝出来。
选料要细：品质优良的血旺，色泽较深，呈现深红色;切面较粗糙，有不规则小孔;手感较硬且易碎;纤维较粗，捏起来成条;吃起来还有点黏牙。
