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我的家乡古称蜀地，我也一直以精神四川人自居。从小到大，麻辣是生活中不可缺少的一部分。小时候看张爱玲写“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难以消化的东西”，我也照样许着愿望——长大了我要去温暖不寒冷的地方，要有满满衣柜的裙子，要吃最辣的食物、加五勺辣椒油。 五勺辣椒油的执念来源于更小的时候，父母在吃辣这方面还只敢让我浅尝辄止，我看着一位来家里吃饭的亲戚大勺大勺往碗里加着油辣子，一、二、三、四、五，我站在旁边默默数完，抱着小小的略显寡淡的饭碗，想要快点长大，也可以加五勺辣椒油。 毫无波澜的长成了大人，有独立经济来源、可以自己布置生活的大人。我在自己的小厨房储藏了各种制造麻辣鲜香的调料，只要愿意，我可以尽情放辣椒油。外出吃饭时，也可以很有底气地说“老板麻烦加辣，加到最辣”。 有时候吃到极好吃的麻辣菜品，我会这样感慨——乡愁都要吃出来了。 火锅 ∨ 火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅；宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍；元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉；清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。大量清代小说中提到吃饭必然少不了锅子，《清史稿》种提到后宫进锅子的频率更是频繁。 火锅现吃现烫，麻辣咸鲜、油而不腻，吃完一顿往往暴汗淋漓、酣畅之极，解郁除湿的功能适于山川之气候。今又发展为鸳鸯锅，子母锅、九宫格等多种形式，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜。 不过最能体现火锅精髓的当然还是热气腾腾的红油锅，有个笑话——你知道四川人怎么表达失望、委屈、不甘、忍耐吗？“算了算了，那就鸳鸯锅”。
串串 ∨ 串串是成都经典的美食之一，在美食之都占有一席之地。 可以做成串串的菜品很多，从各种口味的肉类到品种丰富的素菜，当然也还少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜品。巴蜀美食以辣和麻文明中国，锅底的用料决定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的独特配方。一根竹签上串着的菜品并不多，价钱也十分低廉，在四川，登大雅之堂的是火锅，偏街陋巷里却遍布着串串。 根据种类不同，又可以分为火锅串串和冷锅串串。前者和火锅类似，三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着陈年老窖的龙门阵，慢慢地等锅里的串串煮熟。后者提前已经煮好，放置在容器中等待客人挑选，容器中也有调配好的汤汁浸泡着食材，保证吃到嘴里滋味浓郁，在炎热的夏天免去了水蒸气的闷热。吃到心满意足，冲着收银台喊一声“老板数签签”，那滋味，真美呀。 冒菜 ∨ 冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮餐饮并风靡全国。 冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
小龙虾 ∨ 小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。在别的国家，它都是一种横行霸道的外来入侵生物，而在中国，却变成了需要人工养殖来满足人们口腹之欲的小可怜。国人会吃、爱吃、能吃可见一斑，或许未来可以奔赴世界各地帮助国际友人们解决难题。 改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 现如今小龙虾口味越来越丰富，十三香、蒜香、泰式冬阴功、咖喱等等不胜枚举，可我仍然觉得麻辣小龙虾才是当中魁首，吃起来格外够味，那红亮的色泽，麻辣并鲜香的口感，让人吃完一盘还要忍不住吸吮手指。
烤鱼 ∨ 烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 烤鱼的美味和原材料的新鲜度息息相关，活鱼现杀现烤，鱼肉质嫩，吸收了饱满的汤汁却也能品出鲜甜，鱼皮烤到微焦，一口下去，两种口感在口腔内冲击，再加上麻辣的汤汁调和，可谓是人生一大享受。
水煮系列 ∨ 水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。 水煮简言之就是：先汤煮再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，可能不止一个人会以为水煮肉是白水煮肉，就像另一道大有名气的川菜“开水白菜”，看似清澈的“开水”是吸收了丰富原料精华、并经过特殊技巧处理的高汤。而水煮系列，“水”是用豆瓣酱、干红椒、花椒等炒制而成，重点却在最后热油“刺啦”淋上去的一刻。水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼......你最爱哪一种？
麻辣小食 ∨ 关于社交，有人曾说“寒暄是一件非常考验体力的事情，在聊完天气、交通之后，往往会陷入长久的僵局。这种情况下，对智商的考验就显现出来了”。 以我的经验，这个时候不妨聊聊吃的，从各自的家乡风味聊起，以交换彼此爱去的私房小馆、挚爱零食的淘宝链接收尾。如果遇到喜欢麻辣的同道中人，这种交换往往充满了热烈的气氛，红艳艳的食物变成地址、图片、网址，架起友谊的桥梁，往往还没去品尝，就先咽下了口水。而鉴定过是真的美味之后，便开始了飞速的消耗和囤货，两者同时进行，如果哪天前者快过了后者，往往就是几天的辗转反侧、茶饭不思。所以，遇到好东西，一定要多买几份。
调味佐料 ∨ 如果你热爱麻辣，又热爱下厨，对于这些调料，一定不会陌生。你的厨房里一定常见它们的身影，为一道道菜肴画龙点睛。 好的调料不仅可以提升菜品的口感与卖相，更能带给你不一样的下厨体验。品质极高的辣椒与花椒，下锅必然不会让你呛鼻难受，而是升腾起刺激的麻辣香气，这种香气穿过鼻粘膜直接印刻在神经上，你会觉得，自己下铲如有神。而各种提炼好的辣椒油、花椒油蕴藏了植物香料的精华，小小用量，立即丰富菜品口味。豆瓣酱、油辣椒、泡椒......这些需要动手提前制作的佐料，在商品时代之前，是衡量一个主妇能力的硬性标准，幸好在当今社会，手笨如我，也能拥有品质优良的佐料。 种类繁多的配料让人有了更多选择，却也挑花了眼。不过放心，我们努力帮你找到最好的。
∨ 地道的酉阳豆豉油渣鱼 无量山野花椒 舌尖上的中国推荐黄牛肉
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