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想要烧好菜，首先要了解食材，每样食材都有它的属性！星爷不是说了么~只要用心人人都是食神！ （1）切配:不同的烧法对切配的要求也不同。切之前先想想要怎么烧，然后再下刀，一般爆炒、清炒、滑炒类的要切的细点薄点，粗细要均匀，不然细的烂了粗的还没熟！ 蒸的、炖的、煮的可以切的粗大点，不过也要看做法！  （2） 调料:做菜的调料可以说是多如牛毛，油盐酱醋糖只是单一性质的调教，还有很多是复合性质的比如~我们常用的鸡精、味极鲜、十三香、海鲜酱等等。酒店里的厨师也会自己烧制一些复合调料，一来做出来的菜更加鲜美，二来做菜的时候简单了很多。调料也有它的属性，只要你用心搭配总会烧出美味佳肴！ （3） 火候:菜的炒法也是多种多样，总得来说一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、瓤、烧、焖、煨、扒、烩、烤、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等等！  烧菜这个问题，不仅专业而且复杂，小编就不一一细说了。希望主妇们都能学习到自己的心得，经营好美满的家庭！ |
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