山西油茶 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克 做法1.【黑白芝麻处理过程】：生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘2.沥干水分备用 3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻 4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳 5.炒好的黑芝麻取出备用 6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉 7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开 8.用手把果仁的皮剥掉 9.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄 10.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎 11.【干炒面的炒制过程】：锅放火上烧干水分 12.取小麦粉400克放入锅中 13.开中小火，用铲子不停的翻炒面粉 14.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散 15.开 16.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变 17.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了 18.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀 19.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散 20.接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油 21.【橄榄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里倒入40克橄榄油 22.倒入炒熟的面粉200克 23.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀 24.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开 25.放入压好的果仁碎 26.放入炒熟的黑芝麻 27.放入制作好的熟白芝麻粉 28.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。） |
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