山西油茶的做法【步骤图】

材料集合图：

【黑白芝麻处理过程】：

1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘

2.沥干水分备用

3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻

4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳

5.炒好的黑芝麻取出备用

6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉）

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

2.用手把果仁的皮剥掉

3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎

【干炒面的炒制过程】：

1.锅放火上烧干水分

2.取小麦粉400克放入锅中

3.开中小火，用铲子不停的翻炒面粉

4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开

5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变

6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了

7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀

8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散

【橄榄油炒面油茶的制作过程】：

1.炒锅里倒入40克橄榄油

2.倒入炒熟的面粉200克

3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀

4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开

5.放入压好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入制作好的熟白芝麻粉

8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

【黄油炒面油茶的制作过程】：

1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化

2.倒入炒熟的面粉200克

3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀

4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开

5.放入压好的果仁碎

6.放入炒熟的黑芝麻

7.放入制作好的熟白芝麻粉

8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

菜品特色

         油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”

        炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦～