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冬天气温冷飕飕，最适合吃下热唿唿的酸菜白肉锅，看着火锅的白烟冉冉上升，锅里的肉片和其他食材在滚烫的高汤里翻滚着，暖暖的滋味直上心头。酸菜白肉锅中的常见配角为大白菜，除了冬季火锅会出现，家庭菜餚也很常见，包括滷白菜、炒白菜、白菜滷狮子头、开阳白菜等，都是大家常吃的大白菜料理。 我们常说的大白菜，亦为结球白菜，一般也称包心白或山东白菜，在台湾，四季都有产。不过，冬天是盛产期，因此这个时节的大白菜会特别好吃。大白菜产地主要集中彰化县、云林县、台南县，属十字花科蕓苔属，生长初期的叶片向外散开伸展。营养成分多，包括蛋白质、醣质、纤维、钙、磷、铁、维他命A、C、菸硷酸等，对人体健康相当有帮助。 值得注意的是，大白菜的营养成分中，含有丰富的维生素C，不仅可以养颜美容、清热退火，还能预防感冒、消除疲劳，对于降低血胆固醇和增加血管弹性等很有助益，因此，对于心血管疾病的预防相当不错。 大白菜中含有丰富的钾，其中又以大白菜芯的含钾量最高，记得在做料理时，千万别将大白菜芯丢弃不用。因为钾能帮助身体将多余的钠排出，同时可消除身体浮肿情形，有利降血压和尿液排除。 不过，也别因为大白菜的优点多，而超标摄取。在中医上提到，大白菜属于较寒性的食物，如果吃太多、量太大，可能会有腹泻、手脚冰冷等不适现象，同时也会影响人体对矿物质的消化和吸收。有鑑于此，适量摄取大白菜即可，千万别吃太多。 然而，很多民众不知该如何挑选大白菜，根据农委会的建议，选购大白菜要领，应选择叶片完整、结球紧密，无病虫害或腐心的大白菜。另外，也要以不抽苔（开花）的大白菜为最佳选购原则。 |
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