挑选生姜有窍门 先闻味别挑外表太过干净2013-12-16 01:18 来源: 城市晚报 编辑：徐慧 核心提示：姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，相对于价格便宜的新姜，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。但是现在市场上部分颜色鲜艳的生姜系用硫磺熏制而成，该如何识别呢？下面记者就教您几招分辨硫磺姜及挑选生姜的窍门。
原标题：如何挑选生姜 姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，相对于价格便宜的新姜，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。但是现在市场上部分颜色鲜艳的生姜系用硫磺熏制而成，该如何识别呢？下面记者就教您几招分辨硫磺姜及挑选生姜的窍门。 1、先闻味，就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。 2、品尝，用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。 3、看色，正常的姜较干，颜色发黄，而“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色。 4、看表皮，用手搓一下，姜皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别较大的有可能是硫磺姜。 5、在挑选生姜时，别挑外表太过干净的，只要表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。老姜味道辛辣，一般用作调味品，熬汤、炖肉等。如预防感冒，一定要用老姜。腐烂了的生姜千万不能吃。 6、另外，鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，这样可以去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙，记得要经常保持黄沙湿润，然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。 城市晚报 记者毛焯 |
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