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生姜是烹饪中必不可少的调味料，可去腥增香
生姜的品种很多，主要分：嫩姜和老姜！ 
嫩姜和老姜外形上有很大的区别：
1、外形生长周期不同
老姜因生长周期长，皮比较厚且很粗糙，颜色也较深。
嫩姜则是采收时间最早的姜，外皮很光滑且颜色也较浅，看起来非常新鲜，甚至有的上面还长着嫩芽。
2、口感不同
除外形，嫩姜和老姜的口感也不同。
老姜味道较辛辣
嫩姜相比老姜来说要好很多，不仅水分充足，直接吃也不会有太大的刺激。嫩姜吃起来比老姜要更脆。
3、食用方法不同
老姜纤维较多且粗，一般作为调味料，如烧各种荤菜时都喜用老姜来去腥增香。
嫩姜里面的纤维少，水分足，辣味淡，可直接生吃，如用醋泡姜片，熬姜汤等都适合用嫩姜。
4、适合人群不同
老姜适合体质虚弱者食用，如手脚冰冷、易感冒的人可多吃
嫩姜适合体质燥热者食用，如爱长痘痘和流鼻血的人可多吃。 
如何选购生姜呢？
硫磺熏生姜颜色更光鲜，里面已变质从外表也看不出来
可通过闻表面有没有刺鼻的气味，也可用手捏生姜软硬度，发软的生姜说明里面已经开始变质，还可用手搓一下生姜的表皮，如是被硫磺熏过的生姜表皮是很脆弱的，用手轻轻一搓就掉了。
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