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大家好，我是野食超哥！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！ 夏天要多吃姜，仔姜和老姜有什么区别？学会了，别再买错了！  姜是咱们日常饮食中不可缺少的一味配料。老话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜！”“夏天吃姜赛人参”。生姜口感辛辣，气味芳香，坐车晕吐的时候，嚼上一片，瞬间能够让人清醒。用姜来入菜，既可以去腥味，还可以使肉类嫩滑增鲜，所以，无论是荤、素，还是做馅，都少不了它。  市场上常见的姜分为两种，一种是仔姜，而另外一种则是老姜。虽然都是“生姜”，但无论是口感还是功效，都有着很大的区别。现在正是仔姜大量上市的时候，今天咱们就一起来探讨一下这个问题，更好地选购生姜。  一、什么是子姜 仔姜，又被称为嫩姜、紫姜或姜芽，属于生姜的一种。子姜通常带有嫩芽，口感脆嫩，水分足，辛辣味较淡，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。除此之外，四川人还喜欢用它来做泡菜，咬上一口酸脆爽口，汁水四溢，特别的好吃。  二、什么是老姜 老姜通常也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。老姜的口感辛辣，肉厚且纤维组织丰富，嚼起来有渣。老姜的香气和水分都没有子姜那么足，不过却可以用来入药。  三、功效区别不同 子姜水分足，辛辣味较淡，除了可以炒菜或做泡菜之外，在功效上也和老姜有很大的区别。子姜适合体质燥热的群体，可以入菜，也可以生吃或者是泡陈醋。 老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道非常的浓郁。老姜的热性足，适合体质虚寒人群。咱们平常在风寒感冒时，也经常会用老姜熬水喝就是这个道理。这也是子姜无法替代的。  四、怎样挑选 仔姜的挑选相对简单，颜色偏白，姜皮光滑的，表面没有腐烂破损的，就可以。而老姜的挑选，则相对复杂一点。在挑选老姜时，要注意这几点：  1. 看外表。挑选老姜时，不要只选择那些表面太过干净的，表皮带泥的更利于长时间保存。如果老姜的表皮腐烂或者有破损的，这种尽量不要选；2. 用手捏。用手捏生姜的肉质，坚挺紧实，不酥软也没有塌陷的；3. 尽量不要选发芽的生姜。虽然生姜发芽后仍然可以食用，但是营养价值却大打折扣，所以在选购时千万要避免。 虽然都是生姜，但无论是子姜还是老姜，都有着自己的特性，所以在选购时一定要根据具体用途选择，千万不要盲目或者是随意购买！  |
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